Tajnosť

Huby z húb: charakteristika druhov, najmä zber a príprava


Obaboc alebo leccinum z latinského Leccinum patrí do rodiny Pasper alebo Boletaceae. Mnohé huby tichého lovu sú klasifikované ako ušľachtilé huby a sú vysoko cenené pre svoju jedinečnú hubovú chuť a vynikajúcu kvalitu plodníc.

Morfologické znaky

Prítomnosť nasledujúcich bežných morfologických znakov je charakteristická pre všetky druhy spojené názvom „obobsk“:

  • veľké, polokulové alebo otvorené klobúky;
  • povrch klobúka je hladký, plsť alebo zamatovo matný;
  • rúrkový typ gimeno pre voľný alebo vrubový typ, celkom ľahko odnímateľný od viečka;

  • skúmavky belavého, sivého alebo žltého sfarbenia, s prítomnosťou malých a okrúhlych pórov, stmavnutie počas starnutia;
  • valcové rameno s miernym zhrubnutím nadol so šupinatým alebo vláknitým povrchom;
  • dužina bielej huby sfarbenia, ktorá sa v reze mení na červenkastú, tmavomodrú alebo fialovú;
  • počas tepelného spracovania mäso sčernie.

Viac ako dvadsať druhov patrí do kategórie rybích vran, z ktorých 15 druhov jedlých kultivarov rastie v pôdnych a klimatických podmienkach našej krajiny.

Huby: charakteristická

Názvy a charakteristiky druhov

V našej krajine sa takéto druhy pleskáčov vyskytujú ako hnedé hríbiky, ryšavky, samotné pivovary, osiky, huby a hrab. Tieto jedlé huby sa vyznačujú vysokou chutnosťou a sú vhodné na prípravu väčšiny húb.

Zobraziť menoLatinské menohlavanohamäso
Osika červenáLeccinum aurantiacumHemisferická alebo vypchávková, konvexná, ľahko odnímateľná od pedikulu, pokrytá červenou alebo oranžovo-hnedou hladkou alebo zamatovou pokožkou.Pevné, rozširujúce sa v spodnej časti, sivobiele, s pozdĺžne vláknitými šupinami na povrchuMasitá a elastická, s pozdĺžnou fibriláciou, bez svetlej chuti a arómy
kozák hrabovéLeccinum carpiniHemisferický alebo vankúšový, s nerovným alebo mierne pokrčeným, zamatovým, suchým alebo matným povrchom olivovo hnedej alebo hnedastej farbyValcový, často s klubkovitým zahusťovaním v dolnej časti, s tmavými šupinami na povrchuBiele, pomerne mäkké, s vláknami, s odtieňom ružovej alebo fialovej farby
Čierna strana je sčernenáLeccinum crocipodiumPologuľovité alebo vankúšové, pokryté suchou, hladkou alebo plsťou, často popraskanou pokožkou žltohnedej farbyV dolnej časti je valcovitý alebo v tvare klbkov, so vzorom ôk na povrchuSvetložltá farba, mäkká, meniaca sa farba na strihu na červenú alebo fialovú
Drsný chatterboxLeccinum duriusculumHemisférický alebo konvexný, s mierne stlačenou strednou časťou, s hladkou alebo matnou pokožkou rôznych odtieňov béžovo-červenkastohnedejCylindrický alebo vretenovitý, s ostrosťou na dne, pokrytý nahnedlou alebo vločkou a tmavým vzorom ôkDobrá tvrdosť, belavá s rôznymi odtieňmi žlto-zelenej farby, ružovkastá alebo sčervenaná v reze, s príjemnou chuťou a arómou húb.
Komory na Ďalekom východeLec. extremiorientaleSférická alebo vankúšová, mäsitá, pokrytá popraskanou hnedou alebo buffy-červenou farbou, pomerne hustou pokožkou.Masívny typ, valcový, silný, s hnedými stupnicamiHustá a mäsitá alebo sypká, na strihu ružová s charakteristickou hubovou chuťou
Marsh boletusLec. holopusCharakteristicky vypuklý alebo vankúšový, pokrytý béžovou alebo bledohnedou suchou pokožkouPodlhovastá, pomerne tenká, s bielou alebo šedavo-béžovou farbouBiele zafarbenie zelenkavým odtieňom, mäkké, vodnaté
Leccinum dubLec. quercinumPologuľovité alebo vankúšové, pokryté gaštanovo-hnedou pokožkou, ktorá sa môže mierne okrajom zavesiťTvar je bližšie k valcovitému tvaru, s miernym zhrubnutím v oblasti dna a prítomnosťou malých červenohnedých šupín.Mierna hustota, s výraznou hubovou arómou a dobrou chuťou
Osika bielaLec. percandidumPologuľovité alebo vankúšové, pokryté belavou pokožkou s tmavým odtieňom, so suchým, plsťovým alebo holým povrchomVysoký, v dolnej časti biely, s vláknitými tmavými šupinamiSilná, biela, rýchlo sfarbená do modra a sčernená v reze
Leccinum raznokozhyLec. versipelleHemisferická alebo vankúšová, pokrytá suchou, mierne dospievajúcou, oranžovo-žltou alebo žlto-hnedou pokožkou, mierne visiaca od okrajovRobustný, so zhrubnutím na spodnej časti pokrytý malými škvrnami tmavého zafarbeniaHustý, biely, náchylný k zmene sfarbenia rezu na ružový alebo modrý odtieň

Obdobie distribúcie a plodenia

Osika červená tvorí mykorhízu s väčšinou listnatých stromov a môže sa zbierať od júna do októbra v listnatých alebo zmiešaných lesoch, kde sa rodiace telá vyskytujú v malých skupinách alebo rastú jednotlivo. kozák hrabové tvoria mykorhízu s habrom a niektorými ďalšími druhmi listnatých stromov. Najrozšírenejší habr a kanvy boli sčernené v oblasti Kaukazu, kde obdobie plodenia nastáva v lete a prvej dekáde jesene.

Zriedkavo v našich klimatických podmienkach tuhá strana Rastie na vápenatých a piesčitých pôdach, ako aj na ílovitej pôde od polovice leta do neskorej jesene. Obabok Ďaleký východ To bolo široko distribuované v južnej časti Primorye, kde tvorí mykorhízu s dubom a hojne nesie ovocie od augusta do polovice septembra. Marsh boletus Tvorí mykorhízu s brezy a najčastejšie rastie vo vlhkých a bažinatých oblastiach v zmiešaných lesných zónach.

Leccinum dub náchylné k tvorbe mykorhízy s dubmi, čo sa odráža v názve tohto druhu. Najčastejšie sa ovocné útvary dubovej obobky nachádzajú v lesných zónach v severných oblastiach s miernymi klimatickými podmienkami, kde sa pozoruje hromadné rodenie plodov od prvej dekády leta až po zreteľné ochladenie pôdy a vzduchu. Biely hríb patria k pomerne zriedkavým druhom a zriedka sa vyskytujú na území našej krajiny. Pestujú v ihličnanoch alebo zmiešaných lesných porastoch. Leccinum raznokozhy vyznačuje sa tvorbou mykorhízy s brezy, rastie na vlhkých plochách v brezových hájoch a zmiešaných lesných zónach. Plodiny sú jednoduché. Tento druh je najbežnejším v miernom podnebnom pásme a prináša plody od prvej dekády leta do začiatku stabilného jesenného ochladzovania.

Kulinárske vlastnosti rôznych typov

Podľa názoru mnohých zberačov húb majú červené kanvice po porcini húb čestné druhé miesto a sú vhodné na prípravu takmer všetkých hríbových pokrmov vhodných na rôzne druhy kulinárskeho spracovania vrátane sušenia, morenia a morenia. Aby sa znížilo riziko stmavnutia húb, sa ovocné telieska spracúvajú namáčaním v 0,5% roztoku kyseliny citrónovej.

Huby sa považujú za menej hodnotné huby kvôli nedostatočnej hustote dužiny klobúka, vďaka ktorej je ovocné telo úplne nevhodné na dlhodobé skladovanie. Sčernenie a dub sa môžu konzumovať čerstvo pripravené a sušené a nakladané, ale v dôsledku sušenia mäso z húb zhnedne. Tuhý gingham má veľmi kvalitnú a hustú dužinu, zriedka odčervenú, ktorá umožňuje použitie plodníc na prípravu rôznych húb, prípravkov a sušenia húb.

Marsh boletus sa musí zbierať iba v mladom veku, tak ako v starých vzorkách, drobivá, vysoko stráviteľná dužina s pomerne strednou chuťou. Plodnice bieleho bieleho hríbiku a kože inej pleti majú dobrú hustú dužinu, ktorá im umožňuje ich použitie na varenie, vyprážanie a dusenie, ako aj na konzervovanie a sušenie doma.

Je potrebné poznamenať, že jedlé huby rodu Obabok sú často neskúsení hubári zamieňaní so satanskými a žlčovými hubami, ktoré sú klasifikované ako jedovaté. Pri prvých príznakoch otravy je potrebné poskytnúť obeti prvú pomoc a čo najskôr ju dopraviť do najbližšieho zdravotníckeho zariadenia.

Nakladané huby: recept