Tipy

Hubové vápno: popis, užitočné vlastnosti, možnosti varenia


Skúsení milovníci pokojného lovu sú dobre oboznámení s desiatkami rôznych druhov jedlých a podmienene jedlých húb vrátane odrôd doja. Huby z bielej múčky sú pre domácich hubárov známe ako biely krk (Lactarius pubescens). Patrí k veľmi rozsiahlemu a rozšírenému teritóriu našej krajiny rodu laktos alebo Lactarius a čeľaď huby Russulaceae alebo Russulaceae.

Opis a charakteristika

Biela huba patrí podľa stanovených kritérií k podmienene jedlým húb a charakterizovaný nasledujúcim opisom vzhľadu:

  • priemer klobúčika dospelej huby sa môže pohybovať medzi 40 - 80 mm;
  • v počiatočnej fáze vývoja má klobúk vypuklý tvar;
  • viac dospelých jedincov sa vyznačuje otvoreným alebo lievikovitým tvarom viečka s charakteristickými zaoblenými hranami, ako aj prehĺbením v strednej časti;
  • povrch viečka je biely a v strednej časti mierne stmavnutý;
  • chýbajú výrazné sústredné zóny na povrchu viečka;
  • klobúk má silnú pubertu a v období dažďov môže byť sliznatý;
  • doštičky adherentného typu alebo majú slabý zostup, často sa nachádzajú, úzke, biele zafarbenie;
  • noha s výškou najviac 40 mm, priemerom až 20 mm, valcovitý tvar so zúžením na samom spodku;
  • povrch nohy môže byť hladký alebo môže mať mierne pubertu;
  • u dospelých jedincov je noha dutá, monofónne sfarbená klobúkom;
  • hustá dužina bielej farby, dosť krehká, má slabú aróma húb;
  • je charakteristická hojná sekrécia dužiny mliečnej žieravej šťavy bielej farby, ktorá pod vplyvom vzduchu nezmení zafarbenie.

Staršie exempláre Lactarius pubescens majú hladký povrch čiapky a získavajú pomerne výrazné žltkasté sfarbenie. Takéto plodnice nie sú vhodné pre potraviny.

Chemické zloženie a výhody

Vláknina bieleho trojlístka obsahuje významné množstvo vitamínov B, ako aj vitamínu A a kyseliny askorbovej. Nespornou výhodou tejto lesnej huby je priaznivý vplyv na videnie a zlepšenie stavu vlasov a pokožky. Celkový obsah kalórií v bielej vlne nie je vyšší ako 21 - 23 kcal na 100 g buničiny, takže jedlá z ovocných telies tohto laktária sa môžu konzumovať aj so sklonom k ​​nadváhe. Aminokyseliny obsiahnuté v hubovej dužine sú ľudským telom ľahko absorbované.

Je však dôležité pamätať na to, že použitie bielych húb by sa malo vyradiť v prípade chronických chorôb, ako je pankreatitída a cholecystitída. Neodporúča sa používať jedlá s bielym trefoilom v prípade chorôb sprevádzaných znížením úrovne kyslosti žalúdočnej šťavy.

Biele vlny sa v našej krajine tradične používajú výhradne na solenie a ľudia hovoria o tomto druhu jedlého laktariu: „Biely múčnik je šľachtičkou.“

Hubové vápno: popis

Distribučná oblasť

Biely vápnik je v mnohých regiónoch našej krajiny veľmi rozšírený. Tvorba mykorhízy s brezovými stromami je spravidla typická pre túto huba, preto sa na okrajoch brezových hájov najčastejšie vyskytuje Lactarius pubescens. Rastie o niečo menej často u mladých ihličnanov.

Mycélium tvorí významné množstvo plodníc, a preto sa Lactarius pubescens vyznačuje rastom v pomerne veľkých skupinách. Vrchol plodenia sa vyskytuje v poslednom letnom mesiaci a prvej dekáde septembra. Hlavným rozdielom medzi vápnom a ostatnými bielymi lakariami je puberta na klobúku.

Metódy varenia

Mnoho začínajúcich hubárov odmieta zbierať molice, čo je kvôli skôr priemernej chuti húb s nesprávnou prípravou. Nedostatok riadnej predúpravy plodníc môže spôsobiť vážne podráždenie ústnej sliznice a často tiež spôsobuje nevoľnosť, zvracanie a zhoršené funkcie tráviaceho systému.

Na to, aby sa získali nielen chutné, ale aj najužitočnejšie huby, by sa biely výrobok mal podrobiť povinnému prvotnému spracovaniu:

  • zozbierané plodnice musia byť starostlivo očistené od zvyškov lesov a kontaminantov vo forme častíc pôdy;
  • obsah lúhovej šťavy v hubovej dužine si vyžaduje povinný proces namáčania olúpaných húb;
  • namočte plodnice najmenej 48 hodín, pravidelne vymieňajte vodu;
  • ihneď po namočení sa huby umyjú pod tečúcou vodou.

Napriek tomu, že trojky najradšej uprednostňujú soľ a morenie na zimu, existuje niekoľko receptov na ich prípravu bezprostredne po namáčaní. Chuť týchto húb si môžete vychutnať v polievkach, rovnako ako bieli sú dobré na vyprážaných, varených a dusených pokrmoch.

Belyanka v cestíčku

Na kilogram húb bude vyžadovať polievkovú lyžicu soli, liter vody, trocha múky, cesnaku a kôpru podľa chuti, maslo na vyprážanie.

Príprava:

  • ošúpané a minulé primárne huby varte v slanej vode, kým nie sú pripravené na polovicu;
  • do vývaru pridajte akékoľvek korenie alebo chuťové prísady a huby varte asi štvrtinu hodiny, pričom pravidelne penu odstraňujte;
  • huby sceďte, trochu vychladnite a namočte do múky, smažte do zlatohneda.

Toto chutné a zdravé jedlo sa odporúča podávať s varenými zemiakmi.

Biela polievka

Na 0,3 kg húb by ste mali vziať cibuľu, jednu stredne veľkú mrkvu, veľa zelene, malé množstvo rastlinného oleja, pár litrov zeleninového vývaru.

Príprava:

  • vopred pripravené plodnice nalievajú vriacu vodu asi štvrtinu hodiny;
  • opláchnite tečúcou vodou a nasekajte pomerne jemne;
  • nakrájanú cibuľu nakrájame na krúžky a mrkvu na kocky, potom smažíme v malom množstve rastlinného oleja;
  • pridajte huby na restovanú zeleninu a smažte na miernom ohni štvrť hodiny;
  • nalejte vývar do panvice a privarte k varu;
  • nakrájajte zemiaky na kocky a nalejte do vývaru;
  • pridajte vyprážané huby so zeleninou a povarte ich päť minút.

Pri servírovaní sa do polievky odporúča pridať kyslú smotanu a čerstvé nakrájané bylinky.

Ako nakladať biele huby: recept