Dom a záhrada

Ako správne a dlho uložiť huby ošípaných


Ceps patrí do prvej kategórie z hľadiska výživy a je dobrý v akejkoľvek forme. Ich príprava na zimu a skladovanie vám umožní vychutnať si vynikajúcu chuť až do ďalšej húb. Existujú rôzne spôsoby, ako udržať produkt čerstvý nielen niekoľko dní alebo týždeň, ale aj dlhšie obdobie. Spravidla sa na tento účel používa sušenie, ako aj konzervácia a spracovanie, po ktorom nasleduje skladovanie v mrazničke alebo chladničke.

Príprava plodníc

Než začnete zbierať ceps na zimu, oni musia byť predbežne pripravené:

  • starostlivo skontrolujte zozbierané trofeje, aby ste náhodne alebo podľa dohľadu, ktoré spadli do koša s jedlými vzorkami, identifikovali falošné náprotivky;
  • triediť huby odstránením zvyškov lesov, ako aj starých alebo červených plodníc;
  • očistiť od stmavených oblastí a prilepiť lesnú pôdu odrezaním spodnej časti nohy;
  • opláchnite niekoľkokrát studenou tečúcou vodou.

Veľké vzorky sa najlepšie narezajú na niekoľko častí, čo uľahčí spracovanie a prípravu na dlhodobé skladovanie.

Podmienky skladovania

Ak sa na prípravu rôznych prípravkov na zimné obdobie používajú čerstvé huby, je potrebné si uvedomiť, že v závislosti od výrobného postupu sa môžu podmienky aj trvanlivosť výrobkov zmeniť.

Úroda húb

Metóda ukladania

Režim teploty

Načasovanie

Čerstvo vybral

chladnička

7 až 10 ° C

Nie viac ako 12 hodín

0 až 5 ° C

Nie viac ako dva dni

-2 až 0 ° C

Tri dni

zmrazený

mrazák

-14 až -12 ° C

3-4 mesiace

-18 až -14 ° C

4-6 mesiacov

-24 až -18 ° C

Až rok

vysuší

Suché, tmavé a chladné miesto vo vnútri s vlhkosťou 60 - 65%

Nie vyššia ako 10 - 15 ° C

2-3 roky

Nie vyššia ako 20 ° C

Rok a pol

slaný

Na chladnom, dobre vetranom mieste alebo v chladničke.

Nie vyššia ako 2-4 ° C

Nie viac ako rok

marinovaný

Na chladnom, dobre vetranom mieste alebo v chladničke.

asi 8 ° C

Nie viac ako rok

Zimná ochrana

Konzervovanie je jedným z najjednoduchších a najpopulárnejších spôsobov prípravy jedla na zimu. Správne pripravené na budúce použitie konzervovaním húb si zachovávajú všetky svoje chuťové a výživové vlastnosti. V tomto prípade by sa plodnice, ktoré boli zozbierané nie skôr ako pred jedným dňom, mali používať a uchovávať v týchto dňoch v chladničke.

V súčasnosti sa používa niekoľko možností na ochranu húb, ale Nasledujúci recept je najobľúbenejší:

  • varte kilogram olúpaných a pripravených plodníc v slanej vode štvrť hodiny;
  • pripravte marinádu pridaním 90 g soli, 25 g cukru a pár polievkových lyžíc octu do 500 ml vody;
  • nalejte varené huby do marinády a varte ďalšiu štvrťhodinu;
  • dajte niekoľko hrachu čierneho a korenia, bobkového listu a huby vložte do vopred pripravených sterilizovaných pohárov;
  • nalejte vriacu marinádu a plechovky s vekom.

Ako zmraziť huby na zimu

Výrobok získaný podľa tohto receptu si dobre zachováva chuť a farbu hlavnej prísady a má tiež výraznú hubovú arómu.

Veľmi sladká a chutná sa získava v sladkej a kyslej marináde:

  • dobre vyčistite a opláchnite kilogram húb;
  • do čistých a suchých plechoviek dajte bobkové listy, lyžičku zrna horčice, pár hrášku čierneho korenia, dáždnik kôpru a kúsok koreňa chrenu;
  • dal huby na korenie nakrájané biele huby na malé kúsky;
  • nalejte vriacu marinádu pripravenú z litra vody, 300 ml 8% stolového octu, 30 - 40 g soli a 100 g cukru.

Ak chcete sterilizovať poháre s objemom 500 ml, bude to trvať pol hodiny pri teplote 90 ° C a literové poháre by sa mali variť najmenej 40 minút. Zatvorte tieto nádoby by mali byť prevarené plastové viečka. Obrobok sa dokonale skladuje na suchom a chladnom mieste až do nasledujúcej húb.

Technológia sušenia

Sušené huby porcini úspešne kombinujú výhody, výraznú chuť a nezabudnuteľnú arómu húb. Existuje niekoľko spôsobov, ako získať vysoko kvalitný produkt, ktorý sa neskôr môže použiť na prípravu všetkých druhov jedál. Je potrebné poznamenať, že huby, ktoré sú určené na sušenie, sa nemôžu kategoricky prať vo vode. V tomto prípade absorbujú veľké množstvo vody, čo spôsobuje, že následný proces sušenia je dlhší a oveľa ťažší.

Technológia sušenia:

  • huby ošípané očistené od znečistenia lesmi by sa mali nakrájať na plátky s hrúbkou nie väčšou ako jeden a pol centimetra, čo uľahčuje proces sušenia;
  • dobrý spôsob je sušiť kúsky plodov natiahnuté na tvrdej nite na dobre vetranom a slnečnom mieste;
  • je možné sušiť huby rozložené na plech na pečenie v peci s otvorenými dverami;
  • pri sušení v rúre sa odporúča prikryť plech na pečenie špeciálnym pergamenovým papierom, ktorý uľahčí premenu húb počas procesu sušenia;
  • môžete tiež sušiť huby ošípaných v bežnej mikrovlnnej rúre, umiestniť ich na tanier a zapnúť mikrovlnnú rúru pri minimálnom príkone asi štvrtinu hodiny, po ktorej by sa mali striedať režim vetrania a režim sušenia.

Najmodernejším a najjednoduchším spôsobom, ako získať vysoko kvalitný obrobok, je použitie špeciálnych elektrických sušičiek, v ktorých sú huby položené na grile, po ktorých je zariadenie pripojené k sieti a je nastavený potrebný teplotný režim, ktorý sa môže meniť v závislosti od ukazovateľov výkonu sušiacej jednotky.

Mrazenie bielych húb

V prípade mrazničky pre domácnosť je veľmi dôležité obstarávať huby ošípané zmrazením.

Na tento účel by sa huby zozbierané v lese mali starostlivo preskúmať a vybrať najmladšie a najhustejšie exempláre, ktoré sa potom vyčistia od zvyškov lesa. Vyčistené plodnice sa musia niekoľkokrát umyť pod tečúcou vodou a trochu vysušiť na handričku alebo papierovú utierku. Sušené huby sa nakrájajú na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 5 - 7 mm a potom sa uložia do malých plastových vreciek alebo plastových nádob na ďalšie zmrazenie.

Zmrazenie po vyprážaní

Použitie vyprážaných húb na zmrazenie môže výrazne ušetriť čas počas ďalšieho varenia a takýto výrobok použiť ihneď po rozmrazení a zahriatí:

  • čerstvé huby dôkladne očistite od zvyškov lesa a odrežte spodnú časť nohy nožom, ako aj akékoľvek poškodenie alebo stmavnutie;
  • huby dobre opláchnite, osušte a nakrájajte na malé kúsky;
  • olúpame cibuľu a nasekáme ju na pol krúžky;
  • nalejte malé množstvo rafinovaného rastlinného oleja na panvicu a opečte cibuľu, kým za miešania nepriehľadná;
  • pridajte nakrájané huby na vyprážanú cibuľu a smažte, kým sa neuvaria na miernom ohni, bez toho, aby bola panvica zakrytá vekom.

Po úplnom ochladení vložte vyprážanú zmes do plastových nádob, pevne ich uzavrite viečkami a vložte do mrazničky na zmrazenie.

Zmrazenie po varení

Táto metóda nie je o nič menej populárna ako zmrazenie čerstvého produktu, ku ktorému došlo možnosť ušetriť miesto v mrazničke a pripraviť jedlo pripravené na varenie:

  • zozbierané čerstvé huby by sa mali starostlivo triediť tak, aby sa odstránili všetky zarastené a červivé vzorky;
  • huby dôkladne olúpame a opláchneme a potom sušíme pri izbovej teplote;
  • nakrájajte najväčšie plodnice na kúsky ľubovoľnej veľkosti alebo plátky;
  • naplňte smaltovanú panvicu vodou, pridajte malé množstvo neiónovej soli a privarte;
  • nasekané huby vložte do vriacej vody, potom mierne znížte teplo a povarte ho dlhšie ako štvrť hodiny;
  • vypustite vodu z húb a nechajte ich v cedníku pri izbovej teplote, kým sa úplne nevychladí.

Ako nakladať huby Porcini

Úplne ochladené huby sa musia umiestniť do čistej a suchej plastovej nádoby malého objemu. Takýto prípravok sa spravidla používa pri príprave hríbových náplní na knedle a pečenie.