Nápady

Konzervácia bez sterilizácie: šetrí čas


Takmer všetky zimné prírezy sa pripravujú dodatočnou sterilizačnou metódou. Sterilizácia zabraňuje množeniu rôznych baktérií v konzervovanom ovocí a zelenine a pomáha zachovať dlhšiu úrodu. Existuje však metóda, ktorá umožňuje zbierať jesenné darčeky bez dodatočnej pasterizácie a ktorá sa nazýva horúca konzervácia. Nižšie sú uvedené recepty na konzerváciu bez sterilizácie, ktorých použitie výrazne ušetrí čas pri príprave polotovarov na zimu.

Adjika „Zdravím z Gruzínska“: recept s feferónkami, vlašskými orechmi a nechtíkmi

Adjika je jednou z najobľúbenejších omáčok na mäso. V tomto recepte sa vďaka neobvyklým prísadám - orechy a kvetinové okvetné lístky nechtíka kvetu objavuje neočakávaná strana a jej chuť sa zásadne líši od chuti omáčky známej všetkým.

Zoznam požadovaných zložiek:

  • červené papriky v strukoch - jeden kilogram;
  • olúpané jadrá vlašských orechov - pol kilogramu;
  • zrelé paradajky - jeden kilogram;
  • strúčiky cesnaku - pol kilogramu;
  • stolová soľ - jedna pohár;
  • mletý koriander - sto gramov;
  • okvetné lístky z dvadsiatich kvetov nechtíka lekárskeho (približne dve polievkové lyžice).

Recept na varenie:

  1. Ovocie paradajok umyte, oparte ich vriacou vodou a ihneď ich dajte do ľadovej vody. Pomocou takýchto manipulácií sa šupka z rajčiakov ľahko odstráni.
  2. Umyte struky horúcej papriky, obarte vriacou vodou a utrite dosucha.
  3. Ošúpané paradajky, papriky, jadrá vlašských orechov, cesnakové a kvetinové plátky mleté ​​pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
  4. Rozdrvené zemiaky získané zo zeleniny preneste do pripraveného duseného mäsa, nalejte pohár kuchynskej soli a mletého koriandra a po zahriatí zmesi varte na miernom ohni.
  5. Pokiaľ je omáčka stále horúca, nalejte ju do malých, najlepšie pollitrových pohárov a zavrite plastovými viečkami. Nechajte adjiku úplne vychladnúť a potom vložte do chladničky na uskladnenie.

Ukázalo sa, že Adjika je mimoriadne ostrá a pikantná, preto sa neodporúča podávať deťom. Ak neexistujú žiadne lístky nechtíka, môžete to urobiť bez ich použitia, ale s nimi je omáčka omnoho zaujímavejšia.

Konzervované žlté paradajky s inou zeleninou bez sterilizácie

Na konzervovanie sa používajú nielen plody červených paradajok. Existuje tiež veľa receptov na konzervovanie zelených a žltých paradajok, ktoré na rozdiel od červených majú sladšiu chuť.

Pre rajčiaky na trojlitrovej nádobe:

  • ovocie žltých paradajok;
  • koreňová zelenina z mrkvy;
  • cibule;
  • zelené vetvičky petržlenu;
  • hrášok čiernej a korenie;
  • sušené bobkové listy.

Vyplniť:

  • studená voda - tri litre;
  • granulovaný cukor - dve poháre;
  • granulovaná stolová soľ - päť polievkových lyžíc;
  • stolový ocot - sto päťdesiat miligramov.

Recept na varenie:

  1. Najskôr pripravte zeleninu. Umyte paradajky, mrkvu a cibuľu pod tečúcou vodou.
  2. Cibuľa, ak sú cibule malé, nakrájajte na krúžky, ak sú plody väčšie, potom na polkruhy.
  3. Mrkvu nakrájajte na tenké okrúhle plátky.
  4. Do suchých predsterilizovaných trojlitrových pohárov dajte paradajky, nakrájanú mrkvu a cibuľu, umyté vetvičky petržlenu, niekoľko suchých bobkových listov a tri až štyri kúsky korenia, každý druh.
  5. Marinádu pripravte nasledujúcim spôsobom: nalejte kuchynskú soľ a granulovaný cukor v studenej pramenitej vode a miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Uvarte soľanku a ihneď po varení vyberte z tepla a nalejte do octu.
  6. Kým je marináda stále horúca, nalejte ich pripravené paradajky so zeleninou a prevarte varené železné viečka. Po úplne vychladnutí pohárov paradajok ich uložte na chladnom a tmavom mieste.

Ako je zrejmé z receptu, veľké množstvo cukru sa používa na prípravu marinády, v dôsledku čoho nakladané paradajky získavajú bohatú sladkú chuť. Tí, ktorí nemajú radi konzervované paradajky, môžu znížiť svoje dávky cukru.

Konzervované paradajky a paprika v medovej marináde: recept na liter

Takýto obrobok možno bezpečne nazvať „dva v jednom“, pretože v jednej nádobe sa spája šťavnaté ovocie paradajok a polovice papriky sladkej. A medová marináda dodá konzervovanej zelenine osobitnú, jedinečnú chuť a arómu.

Pre jeden liter nádoby na korenie a paradajky:

  • malé a tvrdé ovocie paradajok;
  • tobolky na korenie;

Pre soľanku:

  • studená voda - jeden liter;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • granulovaná stolová soľ - jedna lyžica;
  • stolový ocot - sto miligramov;
  • prírodný med - dve polievkové lyžice.

Recept na varenie:

  1. Najskôr pripravte zeleninu na konzerváciu.
  2. Umyte paradajky, olúpajte stonky a prepichnite každé ovocie špáradlom na niekoľkých miestach.
  3. Umyte a očistite papriku zo semien.
  4. Každý korenie je nakrájané na polovicu, ak sú plody korenia veľké, potom tri až štyri polovice.
  5. Ošúpanú zeleninu rozmiestnite vo vrstvách, striedajte paradajky a polovice korenia.
  6. Spôsob prípravy marinády: cukor a soľ vmiešajte do ľadovej pramenitej vody, až kým sa ich kryštály úplne nerozpustia, a vylejte do varu.
  7. Potom varenú marinádu vyberte z kachlí, pridajte ocot a med a dôkladne premiešajte.
  8. Paradajky a korenie zalejeme horúcou soľankou, prikryte suchými sterilizovanými viečkami a pomocou kľúča opatrne stočte.
  9. Nechajte poháre zeleniny vychladnúť a potom ich vložte na chladné a suché miesto.

Takýto blank vyzerá veľmi krásne a originálne, ak na konzerváciu používate korenie rôznych farieb.

Indická jablková omáčka (chutney) bez sterilizácie

Chutney je indická omáčka vyrobená z ovocia a zeleniny. A hoci varenie týchto bežných omáčok trvá dlho, výsledok bude úžasný.

Zoznam požadovaných zložiek:

  • koláč s jablkami - jeden kilogram;
  • čerstvý cesnak - desať veľkých klinčekov;
  • čerstvý zázvor - jeden koreň;
  • jablčný ocot - dve poháre;
  • granulovaný cukor - dve poháre;
  • sušená paprika - jedna lyžička;
  • čerstvo vylisovaná citrónová šťava - tri polievkové lyžice;
  • jedlá soľ - jedna a pol čajovej lyžičky;
  • hrozienka z odrody bieleho hrozna - jedno poháre;
  • horčičné semienka - dve polievkové lyžice.

Recept na varenie:

  1. Miešaný ocot s jablkovým muštom premiešajte cukrom a nechajte variť v hlbokej panvici, potom soľanku varte desať minút pri miernom ohni.
  2. Umyté a lúpané jablká nakrájané na veľmi malé kúsky.
  3. Cesnak a zázvor rozdrvte v trecej miske alebo mixéri.
  4. Jablká zmiešajte s čerstvou citrónovou šťavou, nasekaný cesnak so zázvorom a suchú papriku.
  5. Nakoniec pridajte do zmesi jabĺk soľ, hrozienka a horčičné semená.
  6. Výsledná hmota sa prenesie z jabĺk na panvicu s octom marinádou a omáčka sa bude dusiť, až kým sa všetky ingrediencie nezmenia na homogénnu zmes a chutney nezhustne. Zvyčajne varenie omáčka trvá hodinu a pol.
  7. Hotovú omáčku preneste do sterilizovaných pohárov a dotiahnite ju prevarenými kovovými viečkami.

Pred ochutnaním omáčky ju musíte nechať vylúhovať mesiac, čerstvý chutney nemá takú zaujímavú chuť a arómu.

Baklažán v majonéze: jednoduchý recept na konzerváciu bez sterilizácie

Tento prípravok zároveň pripomína kaviár aj omáčku. Baklažány varené podľa tohto receptu sú vynikajúce pre mäsové jedlá.

Zoznam požadovaných zložiek:

  • baklažán - tri kilogramy;
  • paprika (červená alebo žltá) - jeden kilogram;
  • Kajenské korenie - jeden kus;
  • malé hlavičky cesnaku - tri kusy;
  • cukor - jeden pohár;
  • stolový ocot - sto päťdesiat miligramov;
  • majonéza (je lepšie brať s nižším percentuálnym obsahom tuku) - dvesto päťdesiat miligramov;
  • soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Recept na varenie:

  1. Semená papriky prelejeme a pomelú s cesnakom a feferónkou v mixéri.
  2. Ošúpajte ovocie baklažánu, nakrájajte na malé kocky a jemne opečte na panvici, pridajte trochu olivového alebo slnečnicového oleja.
  3. Zmiešajte baklažán s mletou zeleninou, soľou, mletým korením, stolovým octom a majonézou.
  4. Baklažán a zeleninová hmota varte asi štyridsať až päťdesiat minút na miernom ohni.
  5. Horúcu hmotu umiestnite do suchých sterilizovaných pohárov a opatrne stočte.

Na piknik môžete do baklažánu pridať niekoľko lyžičiek mletej červenej papriky.

Je dôležité si uvedomiť, že nie všetky výrobky sa dajú pripraviť bez ďalšej sterilizácie. Patria sem strukoviny, ako napríklad fazuľa a hrach, kukurica a najmä huby, ktoré sa musia sterilizovať, aby sa zabránilo otrave.

Zloženie celých jabĺk na zimu bez sterilizácie (video)

Nezáleží na tom, ktorý spôsob konzervácie sa má, spolu so sterilizáciou alebo bez nej, používať ako hlavné pravidlá pre úspešnú konzerváciu presná receptúra ​​a dodržiavanie sterilnej čistoty v kuchyni.