Nápady

Ako ušetriť huby na zimu: najlepšie spôsoby a tipy


Huby patria do kategórie rýchlo sa kaziacich výrobkov, takže ich dlhodobé uchovávanie doma je úplne nepraktické. Najlepšie je spracovávať huby ihneď po zbere. Existuje však niekoľko spôsobov, ktoré vám umožnia správne a pomerne dlho udržať produkt vo vhodnej forme na jedenie, nielen doma, ale aj v kempingových podmienkach.

Ako uchovávať tepelne ošetrené huby

Tepelne spracované, varené alebo varené, rovnako ako vyprážané ovocné telá sa môžu skladovať omnoho dlhšie ako čerstvé. Varené huby sa dajú veľmi ľahko variť:

  • dôkladne vyčistiť a opláchnuť tečúcou studenou vodou;
  • nakrájajte veľké vzorky na niekoľko častí;
  • blanch vo vriacej vode na pár minút;
  • vypustite vývar a ochladte v studenej čistej vode;
  • suchý, potom zabalený do čistých a suchých nádob na zmrazenie;
  • zmraziť v mrazničke pri teplote -18 ° C

Za týchto podmienok prípravy a skladovania si huby počas niekoľkých mesiacov dokonale zachovajú svoj vzhľad, ako aj všetko jedlo a chuť. Varené huby tiež môžete zmraziť na 20 minút alebo do mäkka. V tomto prípade je doba použiteľnosti v mrazničke asi šesť mesiacov. Vyprážané a dusené ovocné telá sa môžu uchovávať v chladničke dlhšie ako tri mesiace.

Zimné skladovanie čerstvých húb

Počas počiatočnej liečby by sa čerstvé plodnice mali očistiť od zvyškov lesa, orezať nohy a starostlivo odstrániť všetky poškodené oblasti. Mäso môžete namočiť do slanej vody až do rána, potom vodu vymeniť a huby namočiť na ďalší deň. Niektoré typy dojníc zostávajú vo vode na namočenie jeden týždeň, pričom pravidelne vymieňajú vodu. Pri čistení sa odporúča používať nože vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Zozbierané huby sa odporúčajú spracovávať čo najrýchlejšie.

Najbežnejšie možnosti spracovania pre zimné skladovanie:

  • sušenie;
  • solenie;
  • Prípravky z húb;
  • konzervovanie morenia;
  • sterilizácia v sklenených nádobách;
  • zmrazenie.

Huby celkom oprávnene súvisia s potravinami rastlinného pôvodu a špeciálne zloženie húb z buničiny založenej na bielkovinových zlúčeninách spôsobuje rýchle znehodnotenie v dôsledku vystavenia rôznym enzýmom a mikroorganizmom. Varené a vyprážané huby si môžete uložiť do domácej chladničky až do zajtra. Sušené sa najlepšie udržiavajú.

Ako zmraziť huby na zimu

Správne sušenie

Kvalitné sušené huby sú skvelým spôsobom, ako obohatiť svoju stravu o chutné a výživné jedlá mimo sezónu húb. Táto najdostupnejšia a najjednoduchšia metóda spracovania je ideálna na zber a dlhodobé skladovanie týchto typov:

  • Ceps alebo hríb;
  • hríb;
  • Krasnogolovik;
  • Mazací olej akéhokoľvek druhu;
  • Zotrvačník akéhokoľvek druhu;
  • Kozlyak;
  • Biely hľuzovka;
  • Morel klobúk;
  • Morel;
  • Tinder huba;
  • Zafarbenie je pestré;
  • Hríbová rana;
  • Medová agarika akýchkoľvek jedlých druhov;
  • Pestrá huba;
  • Agaricus;
  • líšok;
  • Huby jeleňov.

Nemôžete sušiť žiadny druh jedlých doja v dôsledku prítomnosti charakteristickej horkej šťavy v dužine. Sušenie by sa malo uskutočňovať iba na dostatočne silných a úplne nevädzových plodniciach, ktoré sa musia najprv dôkladne vyčistiť z lesnej podstielky a utrieť navlhčenou handrou.

Produkt je možné sušiť na slnku, v rúre alebo v špeciálnych sušičkách. V tomto prípade sa produkt predbežne suší pri teplote 40 až 50 ° C počas niekoľkých hodín a potom sa hlavné sušenie uskutočňuje pri teplote 60 až 70 ° C, až kým nie je pripravený. Sušené huby majú veľmi vysokú hygroskopicitu, v dôsledku čoho sa skladujú v uzavretej sklenenej nádobe pri teplote 8 až 10 ° C, čo zabráni vzniku plesní.

Príprava húb a práškov

Správne vysušený výrobok je vynikajúcou surovinou na prípravu veľmi voňavého húb. Hríbkový prášok sa spravidla pripravuje z hríbov, masla, dáždnikov, smrekov, húb, liškami, hľuzoviek, ako aj z hnedých hríbov a červenov. Hríbový prášok pripravený z niekoľkých druhov húb s obsahom vlhkosti najviac dvanásť percent má zvlášť výraznú arómu. Sušené suroviny je možné drviť ako v malty, tak aj v špeciálnych mlynoch na mletie papriky alebo kávy. Majte pripravený hríbový prášok rovnako ako suché huby.

Výťažky z húb sa najlepšie získavajú z druhov s veľmi výraznou arómou vrátane medových húb, hliv ustríc, šafranových húb, ryšavíc a hnedých húb, ako aj bielych húb. Ovocie sa musí vopred ošetriť vo forme čistenia a umývania, potom sa naseká v mlynčeku na mäso a varí sa pri nízkej teplote. Na varenie používajte najlepšiu smaltovanú panvicu. Výsledná húbová šťava sa musí vypustiť, húbová hmota s malým množstvom vody znova povariť a tiež vypustiť. Všetka získaná húbová šťava by sa mala soliť rýchlosťou 10 g na 500 ml a variť do zhustnutia. Extrakt sa musí naliať do dobre sterilizovaných nádob v ten istý deň a uskladniť na chladnom mieste.

Vlastnosti konzerv

Solené huby sú neuveriteľne chutným a veľmi výživným produktom. Solenie je jedným z najstarších a najbežnejších spôsobov ochrany jedlých odrôd. Skladovanie produktu sa uskutočňuje na chladnom, suchom, ale dobre vetranom mieste. Veľmi dobrým spôsobom je tiež uchovávať hotové šampiňóny v chladničke pri teplote 2 - 4 ° C. Pravidelne je potrebné kontrolovať huby, či neobsahujú známky kazenia. Keď sa objaví pleseň, odporúča sa produkt tráviť a moriť. Môžete tiež nakladať solené huby alebo ich spracovať do húb.

Plechovky s polotovarmi sa musia skladovať aj v chladnom prostredí alebo v chladničke pri teplotách nepresahujúcich 8 - 10 ° C. Proces morenia spravidla netrvá dlhšie ako jeden a pol mesiaca, po uplynutí ktorého sa produkt môže jesť. Nakladané huby sa však nedajú dlho skladovať a používajú sa ako potrava týždeň po procese zrenia.

Tipy a triky

Každý deň strávený v kampani znižuje kvalitatívne vlastnosti zozbieraných húb, preto sa plody plodníc neodporúčajú skladovať až nasledujúci deň a je potrebné čo najskôr recyklovať:

  • odstránenie nôh je veľmi vhodné, pretože táto časť sa najťažšie usuší na poli;
  • klobúky sa musia očistiť od zvyškov pôdy a lesov, po ktorých je potrebné odstrániť poškodené oblasti nožom a opláchnuť huby;
  • Pomerne nasekané čisté hríbové čiapky je potrebné rozmiestniť na dobre fúkanom a slnečnom mieste.

Ako ušetriť huby na zimu

Hríby môžete tiež navliecť na silnú niť a zavesiť ich na uhlie tlejúceho ohňa. Je povolený iný spôsob sušenia na kempovanie, pri ktorom sa vyžaduje, aby sa oheň zakryl veľkými kameňmi a po vyhorení sa huby rozprestierali na relatívne tenké konáre. Vysušený produkt by mal byť zabalený do akejkoľvek vzduchotesnej látky. Po návrate z cesty by sa huby mali umiestniť do tesne uzavretých nádob.