Tipy

Hrách: najlepšie recepty


Na plechovkách s konzervovaným hráškom sa nachádzajú nápisy „odrôd mozgu“, „od tvrdých odrôd“ a ďalšie indikácie. Konzervovanie hrachových strukov nezávisí od odrody. Je to možné iba pri zrelosti mlieka. Táto fáza prichádza na 5. deň, keď hrášok už je zrelý, vnútorný film tobolky ešte nedosiahol svoju maximálnu hustotu, keď nie je možné žuť. V tomto okamihu musí byť hrach odstránený na zber pomocou strukov.

Zelený hrášok: Receptúra ​​krok za krokom

Zložky pre tento blank sú jednoduché:

  • hrach;
  • voda;
  • soľ;
  • cukor.

Veľké množstvá zberu hrachu sa vyrábajú zriedka, pretože sa často používajú na zdobenie dovolenkových jedál - šalátov, duseného mäsa alebo pečeného mäsa.

Proces varenia:

  1. Hrášok sa veľmi páči červami. Najlepším spôsobom, ako sa zbaviť malých sladkých zubov (bez otvorenia tobolky), zbaviť sa neplánovaného mäsa v miske, je hrach ponoriť do studenej slanej vody a panvicu zapáliť. Na 5 litrov vody stačí 2 polievkové lyžice soli. Keď sa voda zohreje, červi sami opúšťajú úkryt. Nie je možné priviesť vodu do varu: tobolky sa otvoria a začnú sa krútiť.
  2. Z horúcej vody sa struky musia chytiť štrbinovou lyžicou alebo hodiť do cedníka.
  3. Bez prebytočnej vody sa hrášok ukladá vertikálne do pohárov v hustých radoch.
  4. Na naplnenie troch pollitrových plechoviek budete potrebovať: 1 liter vody, 1 obedovú lyžicu soli, kúsok rafinovaného cukru.
  5. Soľanka sa privedie do varu.
  6. Banky sa naplnia po okraj a zvinú sa s viečkami.

Zvláštnosťou tejto metódy je to, že farba strukov sa mierne mení.

Nakladané hrachové struky

zloženie:

  • hrachové struky;
  • voda - 1 liter;
  • veľká lyžica soli;
  • cukor sa dávkuje rovnakým spôsobom ako soľ;
  • Ocot - 30 - 40 ml.

Spôsob varenia:

  1. Po predbežnom blanšírovaní v horúcej, ale nie vriacej slanej vode sa struky umiestnia do pohárov.
  2. Sú plnené marinádou a stočené do kovu alebo uzavreté plastovými uzávermi.
  3. Na prípravu litra marinády budete potrebovať vodu, soľ, cukor a ocot. Všetko je zmiešané, privedené do varu.

Hrášok v struku vyzerá celkom pôsobivo pri servírovaní pokrmov s mäsom a rybami. Nakladaný hrášok je alternatívou k olivám a olivám. Chuť sa líši od tradičného konzervovaného hrachu. Ak zbierate hrášok včas, potom je samotný tobolka tiež jedlý.

Mrazené struky

Na prípravu polievok, duseného mäsa môžete v zime použiť mrazený čerstvý hrášok. Pretože v procese prípravy bude mať dlhé tepelné spracovanie, zrelosť cukru je prianie a nie základná požiadavka na suroviny.

Je tu iba jedna zložka - hrachové struky.

Ako variť:

  1. Najskôr sa hrášok vyleje do horúcej slanej vody.
  2. Potom sa struky rozložia do plastových nádob alebo plastových vreciek a odošlú do mrazničky.
  3. Uprednostňuje sa zmrazenie nárazov, ale nie je to potrebné.

Pred mrazom je lepšie pripraviť a rozložiť zeleninové zmesi po častiach. Hrach sa kombinuje so zelenými fazuľkami, paprikou, mrkvou. A je lepšie zdržať sa mrazenia nasekanej cibule. Zmäkne, slizko a z chladu bude mať nepríjemný zápach. Zemiaky nakrájané na plátky dokonale dopĺňajú zeleninovú zmes, čo šetrí čas pri varení.

Dušený hrášok

Sušený hrášok je vhodný na výrobu šťavy. Nepomôže diverzifikovať dusenú zeleninu a hráškové struky v dusenej zelenine dodajú zelenú farbu a príjemnú jemnú chuť. Počas dlhodobého skladovania sa struky stanú kyslými a kapusta. Vzhľadom na to, čo sa dá tento prípravok použiť na varenie polievky borschtu alebo kapusty.

Prísady na zber:

  • rastlinný olej;
  • kapusta;
  • mrkva;
  • cibule;
  • soľ;
  • cukor.

Toto je zoznam hlavných zložiek obväzu:

  • repa;
  • zelené fazule, hrach, fazuľa;
  • paradajky;
  • cukety;
  • slivka, kivi, citrón, jahoda, čierne ríbezle podľa vášho výberu (namiesto octu).

Ak sa použijú v recepte na červenú repu, kyslé prísady sa odosielajú do panvice súčasne s ňou. To je nevyhnutné na udržanie bohatej farby repy. Inak sa náplň zmení na červenkastú. Hrášok bude počas dlhého varenia hnedý s mrkvou a repou, tobolka zostane zelená.

Proces varenia:

  1. Olej sa nalieva do spodnej časti tlakového hrnca.
  2. Najskôr sa dusia mrkva. Ak sa šťava netvorí, za miešania pridajte olej.
  3. Zázvorová šťava sa objavila, je čas poslať jemne nakrájanú cibuľu na panvicu. Po zmiešaní s mrkvou by mala byť panvica opäť pevne uzavretá.
  4. Po odoslaní varenej repy nastrúhajte repu (ak je to plánované). Absorbuje takmer všetku šťavu, ktorú poskytla cibuľa a mrkva. Spolu s repou sa pridávajú slivky, citrónová šťava alebo niečo menej kyslé.
  5. Teraz je čas predstaviť hlavnú zložku - kapusta alebo cuketa. Spolu s ním poslali na miznúcu sekanú fazuľové struky, pár paradajok, papriku, kôpr, cesnak.
  6. Keď sú všetky ingrediencie dostatočne dusené, zostáva pridávať soľ, cukor. Šesťlitrová nádoba zeleniny bude vyžadovať 3 veľké polievkové lyžice soli (so sklíčkom) a jednu rovnakú dávku granulovaného cukru.
  7. Polovýrobok sa ukladá do plastových nádob alebo sklenených pohárov. Zhrnutie je voliteľné. Stačí zavrieť poháre hustými plastovými viečkami.

Pri ďalšom použití tohto obrobku sa vyžaduje iba pridanie zemiakov a vody.

Pre zimný šalát: vynikajúci recept

zloženie:

  • hrášok z čerstvo vybraného hrášku.

Pre 2 litre vody:

  • lyžička soli;
  • pol kávovej lyžičky kyseliny citrónovej.

Pred rolovaním musí byť hrach namočený. Takže prebytočný škrob odíde, soľanka bude priehľadná. Určite to však bude, ak sa použije čerstvý hrach, nie prezretý a leto bolo slnečné s minimálnymi zrážkami.

Ako variť:

  1. Čím čerstvejší hrášok, tým menej musí byť nasiaknutý. Na napučanie je potrebná studená voda.
  2. Počas prípravy na nalievanie je potrebné hrach vyhodiť do cedníka.
  3. Po varení soľanky sa do nej ponorí hrach a varí sa asi štvrť hodiny.
  4. Na konci varenia sa pridá kyselina citrónová.
  5. Zostáva iba šíriť hrášok v bankách, naliať ho zlomkom soľanky a zrolovať.

Niektorí remeselníci používajú hrášok na výrobu mesačného svitu. Záver: hrášok sa túší horšie ako džem, čo znamená, že sa musí uchovávať v chladničke.

Bez namáčania

Aby nedošlo k namočeniu hrachu, je potrebné zozbierané struky olúpať z čerstvosti mlieka a okamžite zrolovať. Hrášok je položený celkom pevne, takže nie je potrebné veľké množstvo konzervačnej kvapaliny.

Na zachovanie troch 350 ml pohárov budete potrebovať:

  • 500 ml vody;
  • hrach;
  • kúsok rafinovanej;
  • 40 g hrubej soli;
  • 100 ml (stoh) octu 9% alebo 250 ml (sklo) 4%.

Ako variť:

  1. Aby sa zabránilo tomu, že hrášok v zime poškriabe škrob, mali by sa pred konzervovaním variť. Čas sa musí určiť nezávisle v závislosti od tvrdosti odrody a stupňa dozrievania. Čím tvrdší hrášok, tým dlhší je proces varenia. V priemere to trvá 15-20 minút.
  2. Hrášok ulovený z vody sa rozloží na nádoby (nádoby, poháre).
  3. Nalievané vriacou marinádou.
  4. Je zakrytá vekom.
  5. Po ochladení na izbovú teplotu sa odošle na uloženie do chladničky.

Dokonca ani veľké konzervárne nezabezpečujú dlhodobé skladovanie zeleného hrášku, ale pred Novoročnými sviatkami sa oplatí hrach, ak sa v rodine nepoužíva ako tradícia, ako doplnok k uvareným párkom alebo omeletám.

Nakladaný zelený hrášok na zimu (video)

Aby nedošlo k chybe v marinádovej pevnosti, ktorá je viac chutí domácností, je lepšie zavrieť niekoľko malých pohárov s pomermi octu, cukru a soli. Najlepší recept na zapísanie.