Inštrukcia

Zber uhoriek so zeleným hráškom na zimu


Chrumkavé konzervované uhorky sú obľúbeným doplnkom rôznych pokrmov. Preto ženy v domácnosti v ich kulinárskych poznámkových blokoch zhromaždili stovky receptov na rolovanie uhoriek. Konzervačný predpis, ktorý sa všeobecne nazýva „Olivierov set“, získal veľkú popularitu: uhorky spolu so zeleným hráškom. Aj keď tento prípravok môže slúžiť ako plnohodnotné nezávislé jedlo.

Klasický recept

Na trojlitrovú plechovku budete potrebovať:

  • uhorky - 1,5 kg;
  • zelený hrášok - 400 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • chrenové korene a listy;
  • listy ríbezlí;
  • kôpor (kvetenstvo).

Pre marinádu:

  • voda - 1500 ml;
  • soľ - 35 g;
  • cukrový piesok - 35 g;
  • ocot 9% - 70 ml;
  • korenia.

Proces varenia:

  1. Uhorky starostlivo skontrolujte, či nie sú znehodnotené a či nie sú poškodené, umyte ich.
  2. Hrach z strukov, opláchnite pod vodou.
  3. Nalejte vodu do nádoby (hrnca alebo hliníkovej misky), nalejte do nej hrášok a varte pätnásť až dvadsať minút.
  4. Varený hrášok opláchnite druhýkrát. Nechajte odtiecť.
  5. Umyte a vysušte greeny na obrúsku, starostlivo vyzerajte tak, aby sa lístie nepoškodilo.
  6. Do umytých a sterilizovaných pohárov vložte potrebné listy, kôprové semienka, nakrájaný chren a cesnak (milovníkov ostrých strúčikov cesnaku je možné nakrájať na malé kúsky). Potom uhorky pritlačte a pritlačte ich k sebe, striedajte ich s hráškom.
  7. Nalejte vriacu vodu a odložte na desať minút. Na namáhanie. Urob to dvakrát. A na tretí - dať kamennej soli, granulovaný cukor, 9% octu a variť.
  8. Marináda je pripravená. Nalejte ju do pohárov s uhorkami a hráškom.
  9. Zrolovať sa.
  10. Banky zložili veko dole, môžete zabaliť veľkú deku.

Uhorky a hrach pre tento recept vychádzajú s kyslosťou.

Chutné uhorky

Zloženie (na jeden liter pohárov):

  • malé uhorky - koľko pôjde do pohára;
  • mladý zelený hrášok - 150 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • chrenový koreň (môžete tiež opustiť);
  • kôprové dáždniky;
  • korenia.

Pre marinádu:

  • voda - 500 ml;
  • soľ - 35 g;
  • granulovaný cukor - 60 g;
  • stolový ocot 9% - 50 g.

Ako variť:

  1. Uhorky umyte pomocou kefy. Nalejte ich vodou na päť hodín.
  2. Hrášok očistite od strukov, roztrieďte a umyte. Varte 15 minút.
  3. Olúpajte a opláchnite cesnak a chren.
  4. Kôpor jemne opláchnite, aby ste nepoškodili kvetenstvo.
  5. Na spodnú stranu plechovky opatrne vložte sušené bylinky, kúsky chrenu a cesnaku. Potom pevne zhutnite uhorky (asi tretina plechovky), urobte vrstvu hrachu, opäť uhorky, hore - hrášok.
  6. Naplňte horúcou prevarenou vodou, zakryte, predsterilizujte, nechajte stáť päť minút.
  7. Nalejte vodu z pohára do pripravenej nádoby, pridajte do nej všetky korenie a nechajte ho prevariť.
  8. Nalejte ocot.
  9. Naplňte nádobu horúcou marinádou, pridajte korenie.
  10. Prikryte vareným vekom. Utiahnite. Identifikujte na chladnom mieste na uloženie.

Tento recept je ideálny pre milovníkov sladkých uhoriek.

"Hrustyashki"

Tento recept je veľmi obľúbený u ľudí, ktorí majú radi chrumkavé uhorky a hrášok.

Na rolovanie budete potrebovať:

  • uhorky - 2 kg;
  • zelený hrášok - 500 g;
  • chrenový koreň a listy;
  • čerešňové listy;
  • petržlen;
  • semená kôpru;
  • listy ríbezlí;
  • strúčiky cesnaku;
  • korenia.

Pre marinádu:

  • voda - 2 l;
  • soľ - 4 lyžice. l.;
  • cukor - 2 lyžice. l.;
  • stolový ocot 9% - 3 lyžice. l.

Algoritmus varenia:

  1. Uhorky umyte kefou.
  2. Hrášok varíme štvrť hodiny.
  3. Olúpajte koren chrenu a opláchnite a listy a petržlen vysušte na obrúsku.
  4. Olúpte cesnak.
  5. V mixéri rozdrvte cesnak s chrenom alebo rozdrvte na maltu, aby vynikol šťava.
  6. Vložte greeny a papriku do sterilizovaných pohárov.
  7. Uhorky pevne pritlačte, zakryte zeleným hráškom.
  8. Varte marinádu. Nalejte vodu do hrnca, pokiaľ možno s hrubým dnom, nalejte soľ a cukor. Varte do varu. Keď začne vrieť, nalejte ocot.
  9. Dózy sa naplnia horúcou marinádou. Namočte desať minút. Kanalizácie. Tento postup opakujte trikrát.
  10. Pridajte cesnakovú šťavu s chrenom. Zrolovať sa sterilizovanými viečkami.
  11. Zložte krk. Udržujte v tejto polohe, kým nevychladne. Po presťahovaní na tmavé miesto na uloženie napríklad do pivnice.

"Prekvapenie"

Vynikajúcim prekvapením v tomto recepte sú jablká, ktoré dodajú uhorkám osobitnú dochuť a hrášok - chrumkavosť.

zloženie:

  • kyslé jablká - jedno jablko na liter;
  • uhorky - 1500 g;
  • zelený hrášok - 500 g;
  • semená kôpru;
  • čerešňové listy alebo listy čiernych ríbezlí;
  • strúčiky klinčekov;
  • hrášok čierneho korenia;
  • nové korenie;
  • bobkový list.

Pre marinádu:

  • cukor - 3 lyžice. l.;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • ocot 9% - 1 lyžica. l.

Ako variť:

  1. Umyte jablká, odstráňte listy a stopky. Rozdeľte na kúsky a vystrihnite jadro. Kôra musí byť ponechaná, nedovolí, aby sa buničina rozpadla.
  2. Umyte uhorky predtým namočené vo vode špongiou.
  3. Zelený hrášok umyte a varte asi pätnásť minút.
  4. Opláchnite čerešňové listy a lístky ríbezlí a nechajte uschnúť.
  5. Zelenina a korenie rozdelené bankami, predsterilizované pätnásť minút v horúcej pare.
  6. Vložte plátky jabĺk. Najlepšie - uhorky, paprika so zeleným hráškom.
  7. Pridajte jemne nasekaný cesnak.
  8. Nalejte vriacu vodu do pohárov na desať minút. Vypustite a znova povarte. Nalejte späť do plechoviek desať minút. Kanalizácie.
  9. Pridajte korenie a varte niekoľko minút. Nalejte do banky. Zrolovať sa. Ochlaďte pod teplou prikrývkou hore nohami.

S hrachovými strukami

Na konzervovanie je potrebné:

  • uhorky - 1 000 g;
  • zelené hrachové struky - 500 g;
  • šalotky - 300 g;
  • čierne korenie.

Pre marinádu:

  • voda - 1500 m;
  • jedlá soľ - 100 g;
  • granulovaný cukor - 150 g;
  • vínny ocot 9% - 70 g;
  • bobkový list - 2-3 ks.

Proces varenia:

  1. Zoradiť a uhorky. Rozrezané na časti (na štyri alebo, ak sú uhorky silné, na šesť).
  2. Zelené umyté hrachové struky orezané z oboch strán.
  3. Olúpajte cibuľu, umyte ju a nakrájajte na polovicu.
  4. Z vody, cukru, soli a octu uvarte marinádu pridaním bobkového listu.
  5. Varte asi päť minút.
  6. Do pohárov vložte uhorky, hrachové struky a cibuľu. Naplňte to všetko horúcou marinádou. Zakonzervovať.

Skladujte na chladnom mieste.

Tipy

Takže konzervované uhorky s hrachom majú vynikajúcu chuť a dlhú trvanlivosť, mali by ste si pamätať na niekoľko pravidiel:

  1. Aby hrach zostal nedotknutý, nemôžete ho pevne vraziť do pohárov. Mal by sa slobodne „plávať“ v marináde.
  2. Na švy je lepšie používať mladý hrášok, bude variť rýchlejšie a mäkšie.
  3. Banky by sa mali skladovať pri teplote najviac + 5 stupňov, inak môžu nabobtnať a vybuchnúť.
  4. Uhorky by mali byť vybrané stredne ťažké a tvrdé: po spracovaní vriacou vodou si zachovajú svoj tvar.
  5. Aby sa pleseň neobjavila v pohári uhoriek, môžete pridať 1 lyžičku. horčičný prášok.
  6. Aby boli uhorky chrumkavé, je lepšie zvoliť odrody s hustou šupkou.
  7. Pred valcovaním je vhodné vydržať niekoľko hodín uhorky v studenej vode: to im poskytne elasticitu.
  8. Červený korenie poskytne osobitnú ostrosť uhoriek.
  9. Rybíz a čerešne budú nasýtené uhorkami a zeleným hráškom.
  10. Konzervačné poháre by sa mali vopred umyť jedlou sódou.

„Zostava pre Oliviera“ na zimu (video)

Vyberte si recept podľa svojich predstáv a potešte seba, rodinu a priateľov pomocou chutných uhoriek a hrachu, ktoré sa nelíšia od obchodu.