Inštrukcia

Ochrana pred chladom: tipy a recepty


Konzervovanie za studena sa považuje za najjednoduchšiu možnosť zberu v zime, navyše šetrí čas a dodáva zelenine bohatú čerstvú chuť. Najdôležitejšou vecou takto zozbieranej zeleniny je skladovanie na chladnom mieste (suterén alebo pivnica). Ako týmto spôsobom konzervovať paradajky a uhorky, aké sú recepty - čítajte ďalej.

Paradajkové prírezy

Paradajky konzervované za studena sú bezpečnejšie pre vitamíny ako paradajky zozbierané za tepla. Konzervovanie rajčiakov týmto spôsobom sa najlepšie vykonáva v nádobách, drevených sudoch alebo smaltovaných nádobách.

Je potrebné venovať pozornosť samotným plodom - odporúča sa zvoliť paradajky malej veľkosti a odrody s veľkou dužinou (takéto paradajky sa nazývajú mäsité).

Klasický recept

Zoznam požadovaných produktov:

  • paradajky - 1 kg;
  • veľká partia kôpru (asi 30 g);
  • niekoľko listov čerešní;
  • 2 stredné listy ríbezlí;
  • vavrín - 3 listy strednej veľkosti.

Na prípravu soľanky musíte vziať:

  • čistená voda - 1 l;
  • horčičný prášok - 15 g (1 veľká lyžica);
  • cukor (70 g);
  • hrášok čierneho korenia - 7 ks;
  • hrubá soľ, môže byť kameň - 1 lyžica. l.

Pokyny na solenie:

  1. Rajčiaky by mali byť stredne veľké, husté, nezrelé. Vložte ich do cedníka a opláchnite teplou vodou, nechajte ich vypustiť.
  2. Predvarené plechovky by sa mali dobre umyť roztokom sódy, dôkladne opláchnuť a nechať prirodzene zaschnúť. Paradajky sa rozprestierajú v sušenej nádobe, pridajú sa vavríny, kôprové vetvy, čerešne a rybie listy.
  3. V samostatnej nádobe sa pripraví soľanka: v naliatej vode rozpustíme soľ a granulovaný cukor, pridáme hrášok korenia a nakoniec zalejeme práškovou horčicou. Pred naliatím paradajok so soľankou ho nechajte úplne vychladnúť a až potom nalejte zeleninu.
  4. Obrobok uzavrite vekom a okamžite ho vložte do chladnej miestnosti, napríklad do chladničky.

Úroda s nezvyčajnou marinádou

Zoznam potrebných:

  • zrelé paradajky (výrobky sú určené pre trojlitrové poháre v množstve 8 ks);
  • stredne sladká paprika (najlepšie červená) - 6 ks;
  • horúca stredná paprika - 3 ks;
  • 4 až 6 veľkých hláv cesnaku;
  • jedna veľká partia kôpru a petržlenu;
  • koriander a zeler v rovnakom množstve, ale voliteľné je pridať (podľa chuti).

Zložky marinády:

  • čistená voda - 9 l;
  • jedna pohár soli a cukru;
  • 1 nedokončené pohár octu 9%;
  • hrášok čierneho korenia - 10 ks;
  • vavrín - 3 ks.

Ako variť nakladané paradajky:

  1. Pripravte si marinádu: premiešajte na ňu všetky výrobky, povarte a nechajte vychladnúť.
  2. Paradajky opláchnite a osušte.
  3. Opláchnite greeny, oloupte papriku zo semien a nakrájajte na plátky, potom všetko nasekajte v mixéri.
  4. Cesnak nalejte a plátky pridajte do mixéra: celá hmota sa musí zmeniť na pastu.
  5. Zmes rovnomerne rozložte na nádoby a paradajky rozložte.
  6. Nalejte marinádu, zakryte, určte v chladničke.

Zber by sa mal nechať dobre variť a marinovať mesiac, potom je možné odobrať vzorky z paradajok.

Osvedčené recepty na studené obrobky

Konzervovanie za studena môže byť vystavené nielen paradajkam, ale aj uhorkám.

Uhorky s paprikou

Najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom varenia uhoriek chladným spôsobom je ich nakladanie rôznymi druhmi korenia a tieto uhorky majú neporovnateľnú arómu.

zloženie:

  • pri trojlitrovej kapacite vezmite 1,5 kg malých uhoriek;
  • asi 7 kusov čerešňových listov;
  • 3 ks chrenové listy;
  • 4 kvetenstvo kôpru (je lepšie brať veľké dáždniky);
  • 75 g hrubej soli;
  • 4 veľké strúčiky cesnaku;
  • viacfarebné papriky (čierne, ružové, biele a iné).

Príprava:

  1. Ukladajte uhorky a korenie v nádobe striedavo.
  2. Soľ rozpustite v malom pohári vodou. Vylejte jar a naplňte zostávajúci priestor čistou vodou.
  3. Uzavretú nádobu ponechajte pri izbovej teplote 4 dni na fermentačný proces a potom ju vložte na chladné miesto.

S dubovými listami: receptúra ​​krok za krokom

Na výrobu uhoriek pomocou metódy konzervovania za studena existuje „tajný“ recept, preto musíte nájsť „tajnú“ zložku - dubový list.

Na varenie budete potrebovať:

  • malé uhorky;
  • 1 struk korenia;
  • hrášok akéhokoľvek druhu - podľa chuti;
  • 6 ks dubové listy;
  • 1 lyžička horčičný prášok;
  • 4 ks listy chrenu (veľkosť by sa mala zvoliť na základe preferencií chuti);
  • 3 strúčiky cesnaku (veľké môžu byť);
  • 3 kvetenstvo kôpru.

Na prípravu roztoku na liatie je potrebné vziať 1,5 litra. vodu a rozpustite v nej 3 veľké polievkové lyžice soli.

Varenie:

  1. Vložte všetky uvedené výrobky do obalu.
  2. Nalejte soľankou.
  3. Nechajte sa túlať po dobu 4 dní in vivo, po uplynutí termínu, uložte na chladné miesto na uskladnenie.

Rýchla cesta

Pre tento spôsob zberu existuje ďalšia možnosť, líši sa tým, že táto miska sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

zloženie:

  • malé uhorky - 1 kg;
  • čistá voda - 2 l;
  • soľ - 90 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • koprové dáždniky - 4 vetvy;
  • chren - 2 listy;
  • dubové listy, ríbezle a čerešňové listy - 8 ks.

Príprava:

  1. Nalejte soľ do časti zohriatej vody (1 l) a pridajte veľmi studenú vodu (1 l), vyberte zo sporáka a nechajte prirodzene vychladnúť.
  2. Preneste uhorky s korením a nalejte roztok do všetkého.
  3. Nechajte uhorky vylúhovať na chladnom a tmavom mieste po dobu jedného mesiaca, potom si môžete odobrať vzorku.

Ak pridáte 3,5 lyžice. l. vodka (50 g), potom uhorky nestratia farbu a nebudú ešte chrumkavejšie.

Tipy

  1. Na takéto solenie je vhodná zelenina malej veľkosti a tenká pokožka.
  2. Ak je jedlo vyrobené z uhoriek, potom je vhodné zvoliť odrody s pupienkami, takže pikantná soľanka rýchlejšie preniká buničinou.
  3. Aby sa zelenina nakládala alebo solila z rôznych strán rovnakým spôsobom, musíte použiť asi jednu veľkosť.
  4. Uhorky by mali odrezať nosy (alebo špičky), pretože tieto časti môžu byť horké, čo ničí chuť marinády.
  5. Paradajky sa opatrne vkladajú do pohára, aby nedošlo k poškodeniu tenkého ovocia, a uhorky by sa mali umiestňovať vertikálne.
  6. Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú tento spôsob konzervácie dôkladne upchať: uhorky sa nepraskajú a paradajky sa môžu pokrčiť.
  7. Kamenná soľ je vhodnejšia na uchovávanie v chlade, ale nie je jodizovaná. Jemná soľ zjemňuje zeleninu.

Najdôležitejšie je, že metóda chladenia sa nazýva chladná, pretože stojí za to uložiť všetky pripravené jedlá na chladnom mieste, inak jednoducho pokazia.

Uhorky moriace za studena

Ak recept zahŕňa fermentačný proces, je dôležité starostlivo monitorovať teplotu v miestnosti a stupeň zákalu soľanky, v niektorých prípadoch dokonca musíte pridať novú soľanku. Pena a zakalená voda v brehu sa považujú za ukazovatele toho, že uhorky sa dajú odstrániť na chladnejšom mieste.

Pozrite si video: Ako pripraviť macerát - postup a recept (August 2020).