Inštrukcia

Huby zelené a Serushki: opis, miesta zberu a prípravy


Stehlík zelený (Tricholoma equestre) je obyčajná huba. Za svoj názov vďačí zelenej farbe, ktorá zostáva aj po tepelnom spracovaní. Možno to je dôvod, prečo sa nazýva aj zelený alebo zelený. Tieto huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, PP, D, karotén, fosfor, aminokyseliny, mastné kyseliny, uhľohydráty. Tieto látky sú ľahko stráviteľné a prospešné pre ľudské telo.

Serushka (Lactarius flexuosus) je pleseň Russula. U ľudí sa tiež nazýva šedý laktár, lila šedá, fialová, bushwort, plantain alebo cestovateľ. Má jedinečné vyvážené chemické zloženie. Jeho použitie preto prispieva k výžive mozgu, posilňuje imunitný systém a krvné cievy, odstraňuje soli ťažkých kovov. V ľudovom liečiteľstve sa náušnice používajú na liečenie chorôb kože a žalúdka.

Popis húb, stoniek zelených a seruga (foto)

Greenfinch má hustú, hustú a hladkú priľnavú čiapku, ktorej priemer je od 4 do 12 cm. U mladých jedincov má vypuklý tvar a u starších je plochý. Jeho okraje môžu byť zvlnené alebo vyvýšené. Farba klobúku je obvykle na okrajoch zelenkavo žltá alebo olivová a hnedá s malými šupinami v strede. Elastické mäso má spočiatku bielu farbu a s rastom žltne. Tenké, často vysadené doštičky zeleného svalu majú jasne žltú alebo žltkasto-zelenú farbu. Nohy ukryté v ihličkách, machoch alebo pieskoch majú dĺžku 4 až 10 cm a šírku 1 až 2 cm, majú valcovitý tvar, zelenožltú farbu a zosilnenú spodnú vrstvu pokrytú hnedými šupinami. Zelené rowans patria do štvrtej kategórie húb.

Serushka sa vyznačuje hustým klobúkom ružovkastej, sivofialovej alebo hnedastej farby so sústrednými prstencami a vzácnymi doskami žltkastej farby. Spočiatku má vypuklý tvar a potom lievikovitý tvar so zakrivenými hranami. Jeho priemer dosahuje 10 cm Šedé nohy valcovitého tvaru majú výšku 5 až 10 cm a priemer 1,5 až 3. Spočiatku sú elastické, vo vnútri sa časom duté. Ich farba sa zvyčajne zhoduje s farbou čiapky alebo o niečo svetlejšia ako je jej povrch. Husté biele mäso má ovocnú vôňu. Serushka patrí medzi huby tretej kategórie.

Fotogaléria





Huby: odrody

Miesto, kde rastie

Zelenushka je distribuovaná prakticky na celom území našej krajiny. Preferuje ľahké ihličnany, najmä borovicové lesy s piesočnatou pôdou, rád sa usadzuje v mladej borovici. Nájdete ho v zmiešaných lesoch. Zvyčajne rastie na slnečných miestach v hromadách 5 až 8 kusov, ale sú tu aj jednotlivé exempláre, Huby sa schovávajú v hrubej vrstve spadnutých ihličiek alebo piesku, takže na povrchu je viditeľný iba ich klobúk. Hodnota greenfinches je taká, že obdobie ich zberu sa začína začiatkom septembra a trvá do začiatku novembra, kedy končí takmer všetky ostatné huby. Prakticky nie sú ovplyvnené červami.

Serushka rastie v strednej zóne našej krajiny, hlavne v dobre osvetlených brezových alebo osikových hájoch. Miluje vlhké pôdy, takže po daždi dobre rastie. Malé skupiny náušníc nájdete na okrajoch aj na okrajoch lesných ciest. Zberná sezóna trvá od júla do septembra.

Spôsoby prípravy: recepty, ako soliť, konzervovať

Greenfinchs môžete variť rôznymi spôsobmi. Môžu sa vyprážať, dusiť, soliť, marinovať a sušiť. V takom prípade musíte najprv odstrániť kožu z viečka. Často je ťažké úplne vyprať piesok z húb. Aby ste to dosiahli, najprv ich opláchnite v nádobe so studenou vodou a potom ich preneste do nádoby s horúcou vodou, do ktorej sa pridá veľké množstvo soli, a nechajte ich v nej 15 minút. Počas tejto doby sa hríbové platne rozptýlia a všetok piesok vyjde. Ak sa tak nestane prvýkrát, postup sa musí zopakovať.

Plnené obálky

zloženie:

Zelenushki - 500 g;

Šunka - 400 g;

Syr - 200 g;

Cibuľa - 2 kusy;

Olej na varenie;

Soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Huby a cibuľa sa veľmi jemne rozpadajú, poterajú, ochladia, pridajú soľ a korenie.
  2. Rozdeľte náplň na plátky šunky a vytvorte obálky.
  3. Nastrúhajte syr a posypte ho obálkami.
  4. Namažte plech na pečenie olejom, vložte naň obálky a pečte v rúre 10 minút pri teplote 180 stupňov.

Pečené greeny

zloženie:

  • Zelenushki - 1 kg;
  • Syr - 100 g;
  • Kyslá smotana - 500 g;
  • Maslo - 100 g;
  • Múka - 1 polievková lyžica;
  • Soľ, čierne korenie, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Huby rozdrvte slamkou, poterom, soľou a korením.
  2. Do húb nalejeme múku a dobre premiešame.
  3. Pridajte kyslú smotanu a syr a pošlite do rúry na pečenie (7-11 minút pri 170 °).
  4. Pečené huby položíme na misku a posypeme nasekanými bylinkami.

Nakladané zelené

Huby sa očistia od nečistôt a piesku, dôkladne sa umyjú a pol hodiny varia. Ochladené huby sa rozložia do pripravených sterilizovaných pohárov, nalejú sa do marinády, prikryjú sa plastovými viečkami a uložia sa do chladničky.

marináda:

  • Voda - 2 litre;
  • Soľ - 3 polievkové lyžice;
  • Cukor - 2 čajové lyžičky;
  • Kyselina octová - 3 čajové lyžičky;
  • Bobkový list - 3 kusy;
  • Čierne korenie - 20 kusov;
  • Nové korenie - 5 kusov;
  • Klinček - 5 kusov;
  • Škorica podľa chuti.

Na rozdiel od greenfinches môžu byť náušnice solené. Po úplnom nasolení (asi mesiac a pol) sa používajú ako samostatné občerstvenie, pridávajú sa do šalátov, omáčok a koláčových náplní. Ak sú solené náušnice namočené, môžu sa použiť na praženie alebo dusenie.

Horúci spôsob solenia na zimu

  1. Hríby očistite od nečistôt, dôkladne opláchnite a namočte štyri dni, pričom pravidelne vymieňajte vodu.
  2. Namočené huby sa pol hodiny varia v slanej vode.
  3. Na každý liter uvarených húb vložte dve polievkové lyžice soli.
  4. Ak je to potrebné, k hubám sa môže pridať jemne nasekaný cesnak a kôpr.
  5. Huby umiestnite do sterilizovaných pohárov, zavrite plastovými viečkami a uložte do chladničky alebo pivnice.

Huby sa môžu konzumovať jeden a pol mesiaca po osolení.





Bezpečnostné opatrenia

Aj keď zelený list obsahuje mnoho užitočných látok, mali by sa konzumovať v malom množstve. Faktom je, že prispievajú k riedeniu krvi a bránia jej zrážaniu. Môžu tiež zničiť integritu svalových buniek a spôsobiť zlyhanie obličiek, čo môže viesť k smrti. Použitie zeleného svalu u ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu je úplne kontraindikované. Veľké množstvo týchto húb, ktoré sa jedia súčasne, môže spôsobiť otravu jedlom, sprevádzané silnou bolesťou svalov a kŕčmi.

Serushki: zber a ako variť

Hľuzy zelené a seroshki nie sú najobľúbenejšie huby, pravdepodobne kvôli ich špecifickým druhom. Avšak tí, ktorí ich vyskúšali, si uvedomujú, že majú celkom dobrý vkus. Okrem toho sa vyznačujú pomerne vysokým výnosom a širokým halogénom rastu.