Dom a záhrada

Konzervovaná adjika - pikantná omáčka s vôňou leta


Adjika je omáčka, ktorá má neuveriteľnú, bohatú a pikantnú chuť. Používa sa v kulinárstve všetkých krajín bez výnimky. Okrem toho, v závislosti od toho, ako sa varí, aké ostré sa ukázalo, môže sa používať nielen ako omáčka, ale aj ako nezávislé jedlo. Adjika dokonale dopĺňa akékoľvek jedlo, či už ide o cestoviny, zemiaky alebo mäso. Čo povedať o kúsku čerstvého chleba, namazaného touto lahodnou omáčkou.

Existuje veľa variantov konzervárenského adjika, môže byť korenené a nie veľmi, každá hosteska si vyberie tie recepty, ktoré jej vyhovujú.

Adjika z jabĺk so zrelými paradajkami

Budete potrebovať:

  • 5 kg zrelých paradajok;
  • 900 g akejkoľvek červenej papriky;
  • 1 kg kyslých jabĺk;
  • 1 kg mrkvy;
  • 5 veľkých hláv cesnaku;
  • 5 ks. chilli papričky;
  • jeden a pol pohára cukru;
  • pohár soli;
  • 5 pohárov akéhokoľvek rastlinného oleja;
  • plnú pohár octu.

Stupne varenia:

  1. Zelenina sa dôkladne umyje. Semená korenia sa odstránia. Mrkva a jablká sa olúpajú.
  2. Paradajky sa prevaria vriacou vodou a pár minút sa vrú do vriacej vody. Po ochladení sa z nich šupka odstráni.
  3. Všetka zelenina, okrem papriky a cesnaku, prechádza konvenčným mlynčekom na mäso.
  4. Výsledná zmes sa uloží do dostatočne hlbokej nádoby a potom sa zapáli. Za stáleho miešania varte. Keď sa zmes začala vrieť, oheň sa znížil, budúca adjika trvala niekoľko hodín. Výsledná pena sa periodicky odstraňuje, zmes sa mieša, aby sa zabránilo spáleniu.
  5. Ďalším krokom je pridanie prísad, ako je olej a ocot.
  6. Pepper sa rozdrví v mixéri a pridá sa k vriacemu ohňu. Spolu s korením táto zmes niekoľko hodín mizne.
  7. Pridá sa vopred rozdrvený cesnak, cesnak, cukor a soľ. Zmes je stále v plameňoch asi pol hodiny.
  8. Na dosiahnutie rovnomernejšej konzistencie sa odporúča drviť adjiku mixérom a nechať pôsobiť ďalšiu pol hodinu.
  9. Varená adjika sa naleje do vopred sterilizovaných bánk a zvinie sa. Pre dôkladnejšiu sterilizáciu je možné plechovky na pár minút spustiť do vriacej vody.

Banky sú jemne obrátené hore nohami a zostávajú v tomto stave, kým úplne nevychladnú.

Z domáce cukety: krok za krokom recept

Zachovanie takejto adjiky na zimu je jednoduchý a zároveň lacný proces, s akoukoľvek hostiteľkou sa s ňou poradí, ak bude postupovať krok za krokom.

Budete potrebovať:

  • 3 kg tekvice;
  • 0,5 kg mrkvy;
  • 0,5 kg sladkej papriky;
  • 6 veľkých hláv mladého cesnaku;
  • 1,5 kg paradajok;
  • 3 lyžice. l. paprika (bez vrchu);
  • pol pohára cukru;
  • 2 lyžice. l. soľ (bez vrchu);
  • pohár akéhokoľvek rastlinného oleja.

Stupne varenia:

  1. Všetka zelenina je pripravená.
  2. Paradajky sa nasekajú mlynčekom na mäso.
  3. Cuketa sa musí čistiť a až potom sa mletie pomocou mlynčeka na mäso.
  4. Sladká paprika a nakrájaná mrkva prechádzajú mlynčekom na mäso.
  5. Malta sa používa na sekanie cesnaku.
  6. K výslednej zmesi sa pridá cesnak, olej a tiež voľne ložené prísady - cukor a soľ.
  7. Hmota sa zapáli a hodinu sa varí.
  8. Na konci času sa pridá mleté ​​korenie a dusí sa ďalšiu štvrťhodinu.
  9. Hotová adjika sa naleje do vopred sterilizovaných pohárov a zvinie sa lakovanými viečkami. Banky sa otočia a nevyhnutne zabalia, až kým sa úplne nevychladnú.

Slivka

Budete potrebovať:

  • 2 kg zrelých sliviek;
  • 200 g cesnaku;
  • pohár cukru;
  • 4 ks paprika;
  • 5 lyžičiek paradajková pasta;
  • 6 lyžičiek soľ.

Stupne varenia:

  1. Plechovky sa dôkladne umyjú sódou a sterilizujú sa.
  2. Slivky sa premyjú a oddelia od semien.
  3. Korenie sa premyje a oddelí od chvostov.
  4. Cesnak je olúpaný.
  5. Všetky prísady sa bez výnimky vedú konvenčnou mlynčekom na mäso.
  6. Do výslednej hmoty sa pridá soľ, paradajková pasta a cukor.
  7. Všetko je dôkladne premiešané a zapálené. Adjika sa varí asi pol hodiny za stáleho miešania.
  8. Zostáva naliať hotovú adjiku do bánk a zachovať ju.
  9. Stočené plechovky sa prevrátia a zabalia sa.

Takúto adjiku môžete uložiť v komore alebo v pivnici. Nie je potrebné zaplňovať chladničku bankami.

Klasická horúca receptúra ​​adjika

Budete potrebovať:

  • 5 kg dostatočne zrelého paradajky;
  • 0,5 kg sladkej papriky;
  • 2 ks čo najhorúcejšie papriky;
  • 2 stredne veľké hlavy cesnaku;
  • 0,5 kg cibule;
  • 250 g mrkvy;
  • 2 zväzky petržlenu;
  • 3 šálky akéhokoľvek rastlinného oleja;
  • 1 plné umenie. l. soľ;
  • 6 ks. čierne korenie ako hrášok a nové korenie;
  • korenia.

Stupne varenia:

  1. Zelenina sa dôkladne umyje, vždy olúpa a potom naseká na mlynček na mäso.
  2. Pridá sa olej, všetko sa premieša a zmes sa zapáli.
  3. Po varení sa hmota nasolí, pridá sa korenie.
  4. Adjika sa varí najmenej tri hodiny.
  5. Hotová omáčka sa naleje do vopred sterilizovaných plechoviek a stočí sa.
  6. Banky sú otočené a ponechané úplne vychladnúť.

Množstvo feferónky sa môže zvýšiť a znížiť. Záleží na ňom, aká ostrá bude omáčka.

Na sterilizáciu plechoviek je vhodné použiť rúru alebo mikrovlnnú rúru. Proces v tomto prípade bude jednoduchší a nebude si vyžadovať osobitnú pozornosť.

Z čerstvých uhoriek

Budete potrebovať:

  • 5 kg malých (pokiaľ možno mladých) uhoriek;
  • 4-5 ks. masívne paradajky;
  • 5-6 ks. paprika;
  • 5 hláv cesnaku;
  • jeden a pol pohára rastlinného oleja;
  • pol pohára octu;
  • 2 plné lyžice. l. soľ.

Stupne varenia:

  1. V prípade použitia mladých uhoriek je potrebné ich umyť. Pre staršie, s drsnou a horkou pokožkou bude potrebný peeling. Z tohto dôvodu bude konzistentnosť adjika jemnejšia a jednotnejšia.
  2. Uhorky sa nasekajú pravidelným nožom alebo hrubým strúhaním.
  3. Paradajky sa prevaria vriacou vodou a oddelia sa od pokožky. Brúsiť mixérom.
  4. Uhorky sa zmiešajú s nakrájanými paradajkami, naleje sa olej, pridá sa soľ.
  5. Výsledná hmota sa vloží do mierneho ohňa a postupne sa privedie do varu.
  6. Semená a stopky sa vyberú z korenia. Mixér alebo nôž je ideálny na sekanie.
  7. Cesnak sa olúpa a naseká pomocou lisu.
  8. Štvrťhodina po vrení adjika sa k nej pridá paprika a cesnak. Zmes pokračuje vo varení ďalších 15 minút.
  9. Doslova minútu pred pripravenosťou sa do omáčky naleje ocot, hmota sa premieša.
  10. Pripravená adjika sa naleje do vopred sterilizovaných bánk a zvinie sa.
  11. Banky sa prevrátia a zabalia sa. Ich ochladzovanie trvá asi deň.

Ak varíte adjiku podľa tohto receptu, nie je potrebné ďalej sterilizovať naplnené poháre. Pri práci s korením je najlepšie používať rukavice, aby nedošlo k spáleniu rúk.

Adzhika so zachovaním zelených paradajok (video)

Najbežnejšie sú omáčky a ochucovadlá, medzi ktoré patria paradajky a paprika. Ale varenie je predovšetkým tvorivosť. Na prípravu adjika používajte jablká aj slivky. Z cukiny a uhoriek je možné variť nielen čerstvé, ale aj solené. A chuť takejto omáčky nebude horšia ako obvyklá verzia s paradajkami. Navyše to už nebude štandardné, bežné občerstvenie. Jedná sa o plnohodnotné originálne jedlo, ktoré môžete nielen potešiť, ale tiež prekvapiť pridaním sofistikovanosti mäsa a rýb, bežných cestovín alebo zemiakov.