Dom a záhrada

Konzervované paradajky - najchutnejšie recepty


Marinády sú rozdelené do dvoch kategórií. Niektoré sa nalievajú horúco, zatiaľ čo iné sú chladené. Potreba sterilizácie plechoviek pred valcovaním závisí od toho. Použitie chladenej marinády vyžaduje zvinutie po predbežnej sterilizácii nielen samotnej konzervy, ale aj jej obsahu. Paradajky - výrobok, ktorý dodáva svoju vlastnú kyselinu, preto sa na konzerváciu tohto produktu používa 4,5% ocot. 1 lyžica kyseliny octovej nahradí 150 ml tohto octu alebo 75 ml 9 percent.

Pri morení paradajok treba poznamenať, že ich vlastnou kyselinou sa zvýši kyslosť hotového výrobku. Preto, keď sa zistí, že marináda nie je dostatočne kyslá, nemusíte sa ponáhľať, aby ste pridali ocot.

Varenie v pohári: postupný recept na konzervované paradajky

Aby boli všetky paradajky nasýtené marinádou rovnakým spôsobom, je potrebné vyberať približne rovnakú veľkosť na položenie do jednej pohára ovocia. Rovnaké požiadavky na zeleninu v konzervách všetkých druhov vyžadujú GOST. Tiež by ste nemali miešať paradajky rôznych odrôd v jednej nádobe - čiernu so žltou a červenou, „raketu“ s okrúhlym Krasnodarom. Zrelosť ovocia sa musí tiež zhodovať.

Hlavné korenie je:

  • stonky s kôprom;
  • cesnak;
  • hrášok čierny a korenie;
  • klinček;
  • listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní;
  • petržlen, zeler.

Ak nahradíte tradičné korenené bylinky láskou, musíte to urobiť veľmi opatrne. Jeden malý kúsok tejto rastliny postačí na nahradenie zväzku zeleru, petržlenu, bazalky a estragónu. Jeho vôňa je veľmi silná, takže klinček môže byť tiež vyradený.

Nalievanie horúcou marinádou sa uskutoční pomocou tejto technológie trikrát, takže nie je potrebná predbežná sterilizácia nádob. Záložky všetkých korenín vybraných pre marinádu sa tvoria na dno čistej nádoby. Zelení môžu byť nasekané nožom alebo položiť celé konáre.

znie:

  • pár strúčikov cesnaku;
  • 3-4 krúžky cibule;
  • 2 strúčiky;
  • 3-4 hrachové korenie, 5-8 čierne;
  • 2 bobkové listy.

recept:

  1. Na ramená nádoby sa prepichnuté paradajky stohujú v hustej vrstve. Punkcie sa najlepšie uskutočnia dreveným špáradlom na jednej strane plodu na 3 až 4 miestach. Je to potrebné, aby pri nalievaní vriacej vody nedochádzalo k prasknutiu ovocia, inak kôra plávajúca v marináde poškodí vzhľad obrobku.
  2. Na naplnenie 3-litrovej nádoby sa vyžaduje 1,5 litra vody, 75 g jemnej soli, 100 g granulovaného cukru, pol pohára 9% octu. Ak nie je k dispozícii odmerka, soľ a cukor sa môžu dávkovať polievkovými lyžicami. Ukázalo sa, že 3 polievkové lyžice granulovaného cukru a 2 polievkové lyžice soli.
  3. Voda vrie s pieskom a soľou. Po úplnom rozpustení sa vriaca soľanka naleje do nádoby. Zakryte nádobu vekom, musíte počkať asi 10 minút.
  4. Marináda sa znovu naleje do panvice a privedie sa k varu. Postup sa opakuje znova, ale teraz je potrebné do soľanky pridať ocot a čajovú lyžičku horčičného prášku.
  5. Marináda sa naleje na samý okraj plechovky. Po ochladení sa úroveň marinády prirodzeným spôsobom zníži. Aby marináda vyplnila všetky dutiny medzi pevne položenými plodmi, je potrebné prevrátiť nádobu za krk a položiť ju na bok dna. Pred valcovaním je potrebné naplniť nádobu marinádou až po okraj.
  6. Bez ohľadu na to, ako opatrne sa plechovka pohybuje, aby sa odstránil vzduch, vždy existuje možnosť, že niekde uprostred zostala nepovšimnutá. Preto je potrebné otočiť banku 3-4 krát, striedavo položiť na viečko na 5 minút a potom na dno.
  7. Banka sa ponechá hore nohami, kým úplne nevychladne.

Ak sa na zber použili paradajky so silnou šupkou, je lepšie zakryť banky bavlnenou prikrývkou. Čím dlhšie je obrobok v teple, tým rýchlejšie sú paradajky namočené v marináde.

Recept na konzervy z paradajok z cherry paradajok

Malé paradajky - čo môže lepšie ozdobiť sviatočný stôl? Je to čerešňa s uhorkami. Berúc do úvahy, že marináda pre uhorky a paradajky sa pripravuje rovnako, na zimu môžete zrolovať nielen uhorky a paradajky, ale aj spolu. Chuť z tohto sa ukáže byť príjemnejšia a nasýtená.

Pri nakladaní nakládaných paradajok s uhorkami, aby sa pridala aróma, je lepšie pridať pár listov čierneho ríbezle. Zber z paradajok bude mať jedinečnú chuť, ak použijete čerešňové listy.

Paradajky sú umyté, prepichnuté, naskladané na korenie a bylinky. Na rolovanie tohto druhu paradajok sa spravidla používa pol litra plechoviek. Zelení položení v celých vetvách - nie najmúdrejším rozhodnutím, je lepšie ho nasekať.

Výpočet výrobkov pre marinádu je pomerne jednoduchý:

  • liter vody;
  • dažďový kôš;
  • lyžica granulovaného cukru;
  • 2 polievkové lyžice hrubej soli;
  • 1 čajová lyžička 9% octu;
  • bobkový list (pridaný 2 minúty pred odstránením marinády z tepla).

Konzervačný proces:

  1. Plnenie sa vykonáva raz, takže banka sa musí nielen dôkladne umyť, ale aj sterilizovať. Ak neexistuje špeciálne zariadenie - nezáleží na tom. Na nádobu s vriacou vodou sa položí cedník, do nej sa umiestni plechovka (zdola nahor) na 15 až 20 minút. Parenie je viditeľné bez akýchkoľvek trikov. Para sa usadzuje na stenách plechovky a tečie späť do panvice. V zásade sa také spracovanie môže uskutočniť umiestnením plechovky na výlevku čajníka naplneného vriacou vodou až po limit. Pri varení sa však voda odparuje, čo môže spôsobiť prevrátenie kanvice. Preto musíte kanvicu položiť na zadný horák a položiť nádobu do veka sporáka.
  2. Druhým nebezpečenstvom tejto metódy je to, že do stále horúcej nádoby musíte dať korenie a paradajky. Je lepšie, keď sa koniec ukladania ingrediencií zhoduje s okamihom, keď sa soľanka povarí.
  3. Paradajky sa nalejú vriacou vodou k hornému okraju hrdla pohára.
  4. Ďalej musíte nádobu zakryť vekom, ale neotáčajte sa. Po 5-10 minútach sa tekutina usadí a vyplní medzery medzi paradajkami. Jeho množstvo musí byť doplnené. Potom môžete zvinúť.
  5. Po spojovaní sa plechovky umiestnia na veko tak, aby vzduch nezostal v strede plechovky. Okrem toho, ak je plechovka zvinutá netesná, nad tesniacim gumovým pásikom veka sa objaví vlhkosť. Ak sa tak stane, v tejto fáze bude všetko možné opraviť, navždy sa stratí iba veko. Marináda sa naleje do panvice, ak je to potrebné, môžete pridať vodu, tekutina sa privedie do varu, paradajky sa znova stočia.

Pre Cherry nie je potrebné dvojité naparovanie vriacou vodou. Najčastejšie to vedie k odlupovaniu kože.

Mestská marináda na nakrájané paradajky: recept na literové poháre

Prípravy v krajine sú potešením: greeny, korene chrenu, listy ovocných stromov a kríkov sú vždy po ruke. A kde získať rovnaké kvetenstvo kopru pre obyvateľov mesta? V zásade je možné ho nahradiť sušeným semenom rasce, koriandrom a iným korením. Obchody s potravinami ponúkajú široký sortiment. Hlavná vec nie je preháňať, zvoliť jeden z najpôsobivejších druhov korenín.

Zvláštnosťou tohto receptu je to, že rezané plody sa nepoužívajú na spájanie. Veľkosť rezov závisí od odrody vybraných paradajok. Stačí rozrezať priemerné ovocie na 4 časti.

Základnými ingredienciami sú cesnak a cibuľa. Na taký „šalát“ je lepšie brať vodné paradajky. „Čierny princ“, „býčie srdce“, „raketa“, „dámske prsty“ sa najlepšie používajú v iných receptoch. A žlté odrody sú vhodné pre tento recept nie horšie ako Krasnodar paradajky alebo paradajky pestované v zhlukoch.

Marináda sa pripravuje na šúľanie bielych húb a hríbov takto:

  • 5 litrov vody;
  • 5 polievkových lyžíc soli;
  • 150 ml granulovaného cukru (9 polievkových lyžíc).

Príprava:

  1. Do vareného sirupu s cukrom a soľou sa pridá niekoľko bobkových listov.
  2. Pred odstránením z tepla sa do panvice pridá 150 ml 9% octu a rovnaké množstvo rastlinného oleja. Toto množstvo marinády postačuje na to, aby sa hodilo do plechoviek s objemom 12 až 13 litrov.
  3. Marináda ochladzuje tak, že pri nalievaní sa pokožka neoddeľuje od rajčiakov. Marináda je plná teplej.
  4. Aby sa zabránilo výbuchu bánk, musia sa sterilizovať spolu s obsahom. Za týmto účelom položte uterák na dno veľkej širokej nádrže, na ktorej sú vedľa seba nainštalované plechovky s prírezmi. Horúca voda sa nalieva na plecia plechoviek, plyn je zapnutý. Po prevarení vody by mali byť poháre vo vnútri nádrže asi 15 minút. Lepšie je zakryť viečkami pripravenými na spájanie.
  5. Banky sa zahrievajú horúco.

Konzervované paradajky sladšie

Nasledujúci originálny recept osloví aj tých najskúsenejších kuchárov. Hlavným vrcholom tohto receptu je pridanie medu. Je to nielen chutné, ale aj zdravé.

zloženie:

  • husté paradajky - 3,5 kg;
  • prírodný med - 350 g;
  • klinčeky - 4 - 5 ks;
  • ocot - 45 ml;
  • malá soľ - 45 g;
  • cesnakové hlavy - 2 ks;
  • chren - 100 g;
  • nové korenie - 10-15 ks;
  • lístie z ríbezlí - 7 ks .;
  • kôprové dáždniky - 8 ks;
  • vyčistená voda - asi 7 litrov.

Stupne varenia:

  1. Paradajkové ovocie sa dobre umyje.
  2. Plechovky sterilizujeme viečkami.
  3. Lúpajte cesnak a chren.
  4. Na dno nádoby dáme lístky z ríbezlí, cesnakových hrotov, korenín, chrenov a kôprovníkov.
  5. Na vrch položíme paradajky.
  6. Nalejte vodu do panvice, pridajte ocot, klinčeky, soľ a med.
  7. Dali sme na sporák, varili sme päť minút a nalejeme marinádu do pohára.
  8. Nechajte pôsobiť 30 minút a nalejte do panvice.
  9. Marinádu znovu položíme na sporák a varíme 1 minútu.
  10. Nalejte ju do pohára a zrolovať.
  11. Obráťte každú nádobu hore nohami.

Malé konzervované paradajky

Vrcholom vášho prázdninového stola môžu byť malé konzervované paradajky. Takéto mikro ovocie oslovia deti a inšpirujú dospelých. A prítomnosť cibule a zeleru dodá zelenine osobitnú jedinečnú chuť.

zloženie:

  • malé paradajka - 2,3 kg;
  • malá cibuľa - 600 g;
  • kôprové dáždniky - 9 ks;
  • hlavičky cesnaku sú malé - 2 - 3 ks;
  • zeler - 450 g;
  • malá soľ - 55 g;
  • malý cukor - 85 g;
  • čistená voda - 2,3 l;
  • horčičné semená - 25 g;
  • ocot - 20 ml;
  • vavrínový list - 6 ks.

Stupne varenia:

  1. Poháre umývame vodou sódou, dôkladne ich vypláchneme a vylejeme parou.
  2. Všetky greeny a paradajky sú dobre umyté.
  3. Dajte do pohára 3 listy zeleru, 5 g horčice.
  4. Cesnak a cibuľu čistíme a vypereme vodou.
  5. Cibuľa nakrájaná na krúžky a položená na zeler.
  6. Potom pridajte cesnak a položte všetky paradajky.
  7. Po stranách nalepíme list vavrínu.
  8. Položili sme kôprové dáždniky.
  9. Na sporák sme vložili nádobu naplnenú vodou.
  10. Voda je naplnená cukrom a soľou.
  11. Po varení naplňte poháre a dajte ich sterilizovať.
  12. Po štvrťhodine nalejte ocot do plechoviek, zrolovať a prevrátiť.

Čierne konzervované paradajky

Paradajky Black Prince pridajú na váš stôl nejaké exotické nápoje, sú veľmi voňavé a majú dobrú chuť. Ak chcete trochu ozdobiť svoje zimné prípravky, aby boli rozmanitejšie, skúste upchať čierne paradajky.

zloženie:

  • Plody paradajky Black Prince - 900 g - 1,2 kg;
  • sušené listy chrenu - 3 ks;
  • sušené zelené - 50 g;
  • hlava cesnaku - 20 g;
  • ocot - 10 ml;
  • sladká paprika - 4 - 5 ks;
  • cukor a soľ - podľa vlastného uváženia.

Stupne varenia:

  1. Celá zelenina sa dôkladne umyje tečúcou studenou vodou.
  2. Z rajčiakov odstránime stupačku.
  3. Olúpame a nakrájame na 4 časti.
  4. Banky sú dobre sterilizované, doplnené parou alebo vriacou vodou, môžete ich vypaľovať v rúre.
  5. Naplňte nádobu: najprv suchými bylinkami, potom cesnakom, chrenom, paradajkami a korením.
  6. V hlbokej nádobe zmiešajte vodu so soľou a zalejte cukrom.
  7. Položíme ju na sporák a po uvarení nalejeme poháre na vrchol.
  8. Nalejte znova do nádoby a varte.
  9. Do plechoviek nalejte soľanku, pridajte 10 ml octu a rozvaľkajte.
  10. Ak sú plechovky stočené do bežných viečok, musia sa plechovky prevrátiť.

Jednoduchý a obľúbený recept na konzervované paradajky

Niekedy si chcete zapamätať svoje detstvo a vyskúšať rovnaké konzervované paradajky staromódnym spôsobom. Na prípravu tohto konzervovania sa nemusíte zdokonaľovať ingredienciami a hľadať nejaké novinky. Recept babičky bude vždy relevantný a nikdy nezabudnem.

zloženie:

  • priemerné paradajkové ovocie - 2,2 kg;
  • soľ, cukor - podľa uváženia každého;
  • ocot - asi 15 ml;
  • vavrínový list - 3-4 ks;
  • kôprové dáždniky - 2 - 3 ks;
  • lístie s višňami a ríbezľami - podľa uváženia;
  • Bulharský korenie - 3 ks;
  • cesnakové hroty - 5 - 6 ks;
  • sladký hrášok - 4-7 ks.

Stupne varenia:

  1. Paradajky a papriku umyte v čistej vode.
  2. Sklenené poháre smažte v rúre alebo sterilizujte v pare.
  3. Viečka prevarte v čistej vode a nechajte uschnúť.
  4. Pridajte do vody soľ, spolu s cukrom a počkajte, kým táto soľanka nevarí.
  5. Do sklenenej nádoby umiestnime strúčiky cesnaku, hrášok, vavrínové listy, dáždniky s kôprom, lístie čerešní a ríbezlí.
  6. Na všetky korenia dáme stredne celé paradajky.
  7. Na strany sme nasekali nasekanú papriku.
  8. Nalejte soľanku na štvrť hodiny a nalejte do nádoby.
  9. Po opätovnom uvarení soľanky naplňte poháre, pridajte ocotovú esenciu a zrolovať.
  10. Otočte sklenené nádoby.

Vynikajúce nakladané paradajky na zimu (video)

Mnoho tipov v tomto článku vám pomôže získať chutné, priehľadné marinády a šťavnaté konzervované ovocie.