Dom a záhrada

Huby Russula: charakteristika druhov a biotopov


Huby Russula, populárne a rozšírené v našej krajine, patria do rodu lamelárnych húb z rodiny Russulaceae. Opis tejto rodiny je známy nielen skúseným, ale aj začínajúcim hubárom. Rod obsahuje jedlé druhy a jedovaté odrody, preto je veľmi dôležité vedieť, ako vyzerá huba vhodná na jedenie.

Charakter húb

Mladá rusula sa vyznačuje prítomnosťou guľového, pologuľovitého alebo zvonovitého klobúka, ktorý v procese rastu a vývoja huby získa otvorený, plochý alebo lievikovitý tvar. Okraje viečka môžu byť buď zabalené alebo priame. Povrch je pokrytý suchou alebo mokrou, matnou alebo lesklou, popraskanou šupkou rôznych farieb. V závislosti na konkrétnych vlastnostiach môže byť koža ľahko odstránená z buničiny alebo pestovaná.

Doštičky sú pestované a vrúbkované, môžu byť zostupné alebo voľné. Často existujú druhy s rozvetvenými konármi, ako aj s tupými alebo špicatými hranami.

Noha je valcová, hustá, s vnútornou dutinou, niekedy môže mať zhustenie alebo ostrosť k základni. Hlavná farba je biela. Buničina je hustá, krehká alebo špongiová.

Charakteristickým rysom rodiny je krehké rodisko húb, ktoré môže skomplikovať zber a prepravu. V starších prípadoch sa často pozoruje farba mäsa a prítomnosť nie mäkkej, ale relatívne žieravej chuti. Všeobecne sa verí, že mäso z Russuly je vhodné na použitie iba deň po solení, a preto sa pomenovala celá rodina týchto húb, ktorá je v našej krajine obľúbená.

Russula: vlastnosti zbierky

Fotogaléria





Bežné druhy

Popularita rusuly v našej krajine je spôsobená dôstojnou chuťou a širokou distribúciou. Významná časť druhu tohto rodu je jedlá, ale niektoré majú výraznú horkú chuť, ktorá však v dôsledku namáčania a následného varu rýchlo zmizne.

Zobraziť menoLatinské menoKlobúková funkciaPopis nohyVlastnosti buničiny
Russula čiernaRussula adustaVypuklý, v strednej časti vypuklý, hnedý, lepkavýHustá, svetlo hnedá, valcováSladkastá, s ostrou dochuťou, červenajúcou sa po reze
Russula zelenáRussula aerugineaVypuklé, sploštené alebo vrúbkované, trávovo zelené škvrny, hladkéCylindrická biela farbaNažltlá biela, sladká, bez výraznej arómy
Russula biela a čiernaRussula albonigraVypuklý, depresívny alebo lievikovitý, s belavým moriacim povrchom, stmavnutý rezomValcové alebo inverzné kónické, silné, sivobiele škvrnyMätová príchuť, hnedá pod vplyvom vzduchu
Russula kožovitáRussula alutaceaHemisferická, plochá alebo depresívna, pokrytá fialovočervenou alebo červenohnedou pokožkouValcový, biely s ružovým alebo žltým odtieňomBiela, bez výraznej arómy a chuti
Žltá russulaRussula claroflavaHemisférické, konvexné, sploštené alebo mierne zahĺbené s ryhovanými okrajmiValcový alebo zužujúci sa tvar, nažltlá bielaSilný, biely, s ovocno-kvetinovou arómou, sladkastý

Odrody s horiacim lúhom sú klasifikované ako nepožívateľné. Niektorí milovníci tichého lovu nazývajú takéto druhy „falošnou rusulou“. Nie je príliš veľa jedlých húb.

Zobraziť menoLatinské menoKlobúková funkciaPopis nohyVlastnosti buničiny
Žieravá breza RussulaRussula betularumMäsité a krehké, sploštené alebo mierne stlačené, s výraznou zvlnenímVrásčitá, biela alebo žltkastá, s dutinamiKrehký, biely, štipľavý
Rusula je horúcaRussula amarissimaJasne červená alebo ružovo-červená, kôra sa celkom ľahko odstrániVoľný, biely, často s vnútornou dutinouKrehký, biely, s nepríjemnou štipľavou chuťou
Russula gallRussula falleaKonvexný, s hľúzou v strede a slabým rebrovaním okrajov, slamovo žltou alebo svetlou okrouVreteno alebo klubokMá vôňu pelargónie a silnú pálivú chuť
Russula krehkáRussula fragilisSploštené, od svetlo fialovej po červenkastočervenúValcový hladký alebo v tvare klbkaSladkastá aróma a výrazná horká chuť
Russula zvlnenáRussula undulataMäsitý a veľmi silný, výrazný červený karmínSkrátené, dosť silné, biele s ružovým odtieňomMá štipľavú chuť a slabú vôňu vedľajšieho koňa

Oblasť rastu

Russula rastie takmer všade. Russula adusta preferuje kyslé pôdy borovicových lesov, kde prináša ovocie od polovice leta do októbra. Druh Russula aeruginea je rozšírený v listnatých a zmiešaných lesoch, kde tvorí mykorrhízu s breza. Russula albonigra sa vyskytuje nielen v ihličnanoch, ale aj v listnatých lesoch, ktoré tvoria mykorhízu s breza a borovicami. Distribučnou oblasťou Russula alutacea sú listnaté lesy, kde plodnice rastú jednotlivo aj v malých skupinách. Svetložltá Russula sa vyznačuje tvorbou mykorhízy s brezami a najčastejšie rastú v bažinatých oblastiach lesa.

Nepožívateľný druh Russula betularum, podobne ako jedlý druh Russula, sa najčastejšie vyskytuje v mokradiach alebo mokrých lesoch. Russula fragilis je rozšírená v ihličnatých a listnatých lesoch. Bežné je aj u ihličnatých druhov Russula undulata. Osobitná pozornosť sa vyžaduje starostovi Russula alebo Russula mairei, ktoré patria do kategórie jedovatých húb, a hrozí, že bude jesť vážne zdravotné problémy.

Užitočné vlastnosti

Napriek tomu, že rusula nie je medzi ušľachtilými hubami obľúbenými medzi zberačmi húb, nie je pochýb o ich výhodách. Vláknina obsahuje vitamíny B1, B2, PP, C a E a vyznačuje sa tiež dostatočným množstvom vlákniny, nenasýtených a nasýtených mastných kyselín, monosacharidov a disacharidov. Bol zaznamenaný vysoký obsah draslíka a fosforu. Obsah kalórií na 100 g produktu je iba 19,0 kcal.





Metódy varenia

Russula má dobrú varenú, vyprážanú, nakladanú a solenú formu. Môžete im uvariť značné množstvo chutných a zdravých jedál. Varenie by sa malo vždy začať prípravou plodníc, ktoré sa musia dôkladne vyčistiť a ak je to potrebné, namočiť alebo predvariť.

Nakladanú Russulu odporúčame variť na zimu takto:

  • Nalejte 1 kg čistých a nasekaných húb vodou v množstve 0,45 l a varte 15 - 20 minút;
  • vypustite hríbový vývar a pridajte doň lyžičku cukru, lyžicu soli, bobkový list a korenie;
  • dajte marinádu do varu, pridajte pohár 9% stolového octu a nalejte vývar s hubami;
  • šampiňóny povaríme päť minút a potom nalejeme do čistých pohárov a previníme.

Russula: žatva na zimu

Russula solená "v dedine" sú tiež veľmi dobré. Bude to trvať niekoľko kilogramov rusyly, dve polievkové lyžice soli a čerstvého cesnaku. Ošúpané a dobre umyté hrdličky by sa mali vložiť do čistej misky s vrchnáčikmi nadol, naliať vrstvy húb zmesou soli a nasekaného cesnaku. Solená rusula by mala byť umiestnená na chladnom mieste. Huby budú pripravené na použitie asi za týždeň. Taký studený predjedlo si dokonale zachováva vôňu lesných húb a je veľmi vhodný pre akúkoľvek slávnostnú hostinu.

Pozrite si video: Holubinka vrhavka - Russula emetica (Apríl 2020).