Tipy

Ako nájsť a urobiť hľuzovky


Hľuzovka (hľuzovka) patrí do triedy vačnatcov a má podzemné hľuzy s mäsovým ovocím. Neuveriteľne cenná a v mnohých krajinách uznávaná ako krehká huba z radu Pezizales (Pezizales) je pomerne zriedkavá.

Opis, fotografia a charakteristika huby

Ostatné huby sa kvôli svojej podobnosti niekedy nazývajú hľuzovky, ktoré patria do rodov Choiromyces, Elaphomyces a Terfezia. Vyzerajú veľmi atraktívne, mnohé z týchto húb sú jedlé a používajú sa ako napodobenina pochúťky. Ale napriek prítomnosti dôležitých štvorhre, mimo konkurencie zostáva huba z rodu Tuber, najdrahšie, volal súčasnosti.

Zobraziť menoLatinské menovlastnosťŠpecifické vlastnosti buničiny
Čierna ruská hľuzovkaHľuzy aestivumPodzemné umiestnenie zmenenej lekárne. Tvar je hľúzovitý alebo zreteľne okrúhly, s priemerom 3,0 - 10,0 cm. Povrch je hnedasto-čierny alebo modro-čierny s prítomnosťou čiernych pyramidálnych bradavíc.Hustá konzistencia so sklonom k ​​drobivosti dospelých jedincov. Farba je belavá alebo nahnedlá žltá s mramorovým vzorom. Chuť je orechová, sladkastá, s príjemnou výraznou vôňou
Zimná hľuzovkaHľuzy hľuzyNepravidelný guľovitý tvar s priemerom do 20,0 cm Peridium predstavujú bradavice polygonálneho alebo štítnej žľazy. Vonkajšia časť mení farbu z červenkasto purpurovej na čiernuMení farbu z bielej na šedo-fialovú s prítomnosťou početných bielych a žltohnedých mramorových žíl
Talianska hľuzovkaTuber magnatumPlodné telá podzemia sú zastúpené zmenenou apotékou vo forme nepravidelne tvarovaných hľúz s priemerom do 12,0 cm, povrch je zamatovo hebký alebo svetlohnedý.Hustá konzistencia, belavá alebo žlto-šedá s červeným odtieňom a béžovo-hnedými mramorovými škvrnami. Sýrová chuť s príjemnou pikantnou vôňou
Hľuzovka PerigordTuber melanosporumPodzemné ovocné teleso je hľúzovité, okrúhle, nepravidelného tvaru, s priemerom najviac 8,5 - 9,0 cm. Červenkastohnedý povrch mení v priebehu času farbu na čierno-čierne uhlie.Masívna textúra, svetlo sivé alebo ružovo-hnedé sfarbenie bielych alebo červenkastých mramorových škvŕn. Má silnú charakteristickú arómu a príjemnú chuť s horkosťou.

Kde rásť v Rusku, na Ukrajine av Bielorusku

V zahraničí rastie niekoľko druhov a odrôd hľuzovky. Nachádzajú sa však aj v Rusku a na Ukrajine, ako aj v Bielorusku. Tieto huby nájdete v listnatých lesoch.

Hľuzy hľuzy, známe v mnohých krajinách ako čierne hľuzovky, najčastejšie rastú vedľa dubových plantáží, ako aj buk, hrab alebo lieska. Táto rozmanitosť jedlých húb je najbežnejšia v strednom a južnom Nemecku, Belgicku, Francúzsku, Taliansku a Čechách, ako aj v Poľsku. Na území Ruska sú známe pestovateľské oblasti na čiernomorskom pobreží Kaukazu. Piemontská hľuzovka sa vyznačuje svojou blízkosťou k listnatým rastlinám, ako sú breza, topoľ, brest, lipa, horský popol a hloh. Vrchol plodenia sa vyskytuje v období od leta do skorého jesene.

Zaujímavý fakt: najväčší biely hľuzovka s hmotnosťou 1,5 kilogramu sa našiel v blízkosti mesta Pisa. Pri predaji jej hodnota predstavovala 150 tisíc eur.

Ako hľadať

Hľuzovky rastú výlučne pod zemou. Priemerná hĺbka umiestnenia plodnice je asi 10 - 20 cm. Nie je ľahké získať hodnotnú huby a často človek, ktorý ich môže cítiť ako prasiatko alebo pes, pomáha ľuďom nájsť tieto huby.

So skúsenosťami s hľuzovkovým lovom sa huby dajú nájsť samy. Stačí vedieť, že sa oplatí hľadať radosti a lesné okraje s malým množstvom trávy. Rastú v celých „rodinách“, takže pôda v ich mieste stúpa a niekedy praskne. Lanýže sú dostatočne silné a špecifické, hľuzovky, ktoré často priťahujú stredomorské roje nad telom ovocia ukrytým v zemi.

Čas použiteľnosti čerstvého výrobku nepresahuje tri dni. Túto vynikajúcu hubu si však môžete uložiť v olivovom oleji alebo v alkohole.

Užitočné vlastnosti a nutričná hodnota

Energetická hodnota tejto jedinečnej a veľmi drahej huby je 100 g:

  • proteíny nie viac ako 3,0 g alebo asi 12 kcal;
  • tuky nie viac ako 0,5 g alebo asi 5 kcal;
  • uhľohydráty nie viac ako 2,0 g alebo asi 8 kcal;
  • popol asi 1,0 g;
  • vláknina z potravy asi 1,0 g.

Hubová dužina tiež obsahuje také zložky, ktoré sú potrebné pre ľudské telo:

  • Vitamín PP - 9,4 mg;
  • vitamín C - 6 mg;
  • Vitamín B2 - 0,4 mg;
  • Vitamín B1 - 0,02 mg.

Čierne hľuzovky: Funkcie vyhľadávania

Veľmi sa oceňuje schopnosť hľuzoviek rýchlo a účinne očistiť cievny systém a posilniť srdcový sval. Okrem toho, Zložky obsiahnuté vo výrobku majú pozitívny vplyv na celkový stav kože a nervového systému. Podľa gurmánov je hlavnou výhodou húb vynikajúca pižmová aróma, ktorá umožňuje kuchárom vytvárať skutočné kulinárske majstrovské diela. Obsah kalórií v buničine nepresahuje 27 kcal na 100 g produktu.

Varenie

Musíte byť schopní správne variť hľuzovky, pretože pokazenie takejto drahej ingrediencie bude veľmi sklamaním. Táto huba je veľmi dobre kombinovaná s rôznymi druhmi ovocia, so šunkou, teľacím mäsom a syrmi, čo vám umožňuje uvariť chutné a neobvyklé jedlá vrátane baliča s foie gras, aspiku s foie gras a moriaka s hľuzovkami, ktoré sú známe v mnohých kuchyniach sveta. Z týchto húb začína tiež slávny štrasburský koláč.

Stojí za povšimnutie, že chuť hľuzovej vlákniny je sebestačná a umožňuje vám variť celkom jednoducho, ale zároveň úžasne v chuti, jedlách.

Hľuzová omáčka

Ideálne pre cestoviny, zemiaky, mäso, morské a riečne ryby alebo zeleninu.

Ingrediencie na varenie:

  • stredne veľká čierna hľuzovka;
  • štvrť šálky bieleho hľuzového oleja;
  • ½ šálky tuku;
  • pohár bieleho vína;
  • lyžičku nasekaného cesnaku;
  • lyžicu nasekaných šalotiek;
  • 0,2 kg masla;
  • štipka bieleho korenia;
  • pažítka;
  • soľ podľa chuti.

Hľuzu a maslo zamiešajte do štvorca a nechajte niekoľko minút stáť v mrazničke. Cesnak, šalotky a biele víno sa mieša, potom sa pridá korenie a soľ a potom sa v panvici varí 2-3 minúty. Pridajte krém a varte ešte pár minút. Mrazené maslo nakrájajte na stredne veľké kocky a pridajte do omáčky. Po rozpustení oleja ochlaďte omáčku a pridajte nasekané čierne hľuzovky a pažítka.

Istrijské hľuzovky

Klasické a veľmi obľúbené chorvátske jedlo so šampiňónmi.

Ingrediencie na varenie:

  • 0,35 g múky;
  • lyžicu rafinovaného rastlinného oleja;
  • pár vajec;
  • pár polievkových lyžíc bieleho vína;
  • soľ;
  • 0,1 kg hľuzoviek;
  • 0,1 kg sušenej alebo údenej šunky;
  • 0,1 kg parmezánu;
  • maslo;
  • čerstvé greeny;
  • soľ a korenie.

Pridajte vaječnú múku do sita a nalejte do rafinovaného rastlinného oleja a potom do vína, pridajte trochu vody a štipku soli a potom hnette dostatočne husté cesto. Rozviňte dostatočne tenkú vrstvu a nakrájajte na štvorce s rozmermi 5 x 5 cm. Pripojte protiľahlé rohy štvorcov a spustite ich do vriacej vody. Vypustite a pridajte maslo.

Na prípravu šampiňónovej omáčky je potrebné smažiť plátky hľuzovky a stredne veľké kúsky šunky s maslom, základným korením a soľou na miernom ohni. V záverečnej fáze nalejte malé množstvo bujónu a varte niekoľko minút. Dochutíme hubovou omáčkou, posypeme nasekanými bylinkami a nastrúhaným parmezánom.

Rastie doma

Hľuzovky môžete pestovať doma. Najčastejšie sa čierne huby pestujú týmto spôsobom, pretože pestovanie ceps je spojené so značnými nákladmi nielen na čas a úsilie, ale aj na peniaze potrebné na nákup špeciálnych hnojív NPK.

Na vytvorenie hľuzovej plantáže môžete pripraviť hostiteľské stromy s už vytvorenou hľuzovitou mykorrhizou. V klimatických podmienkach našej krajiny môžete použiť dub, liesku, lipu alebo hrab.

Odborníci odporúčajú pestovať hodnotné huby podľa nasledujúcej technológie:

  • infikovať výrastky lieskových orieškov, dubu mycélia;
  • sadenice, ktoré sa objavia po dvoch týždňoch, by sa mali umiestniť do karantény za sterilných podmienok;
  • Mycorrhiza by mala byť vysadená v jamkách mierne navlhčených vodou;
  • odporúča sa prehĺbiť o 60 - 70 cm, čo spoľahlivo ochráni hľuzovku pred nepriaznivými vonkajšími vplyvmi;
  • ornica by mala byť pokrytá slamou alebo spadnutým dubovým lístím.

Aby mycélium nezomrelo v dôsledku presušenia, urobí sa pekné, ale hojné zalievanie. Starostlivosť o partnerské stromy je štandardná. V tesnej blízkosti hľuzových plantáží nemôžete pestovať gaštan, vŕbu, topoľ alebo smrek.

Ako si vyrobiť lanýžový omeleta

Hubárčenie zahŕňa starostlivé odstránenie zo zeme. Je veľmi dôležité nepoškodiť mycélium. Podľa technológie pestovania na hektár môžete získať asi 100 - 110 kg húb. Hľuzovka je veľmi chutná a drahá huba, ktorá patrí do elitnej kategórie, takže jej pestovanie doma je ekonomicky opodstatnené a veľmi populárne.